15 Dicembre 2022

Crostini con moscardini e mousse di cannellini

Come sempre, le mie proposte per il Natale si limitano alla sezione dei dolci o degli antipasti, sia su questo blog a casa. Prima o poi dovrò essere io a organizzare il pranzo per tutti e allora saranno dolori, ma fino a quel momento, preferisco scatenare la mia fantasia nelle portate che preferisco.
E così, ecco i crostini con moscardini e mousse di fagioli cannellini. Semplici, golosi, saporiti. Da preparare in anticipo e assemblare solo al momento di servire, così da non complicarsi troppo la vita, visto che il pranzo di Natale è già parecchio impegnativo sotto molti punti di vista.

E poi, chissà, magari un giorno potrei anche proprorre un pranzo di Natale fatto solo di antipasti e dolci…tutto sta a trovare estimatori che apprezzino 🙂

crostini con moscardini e mousse di cannellini

I crostini con moscardini e mousse di fagioli cannellini

Confesso che i moscardini non li preparo quasi mai, non fosse altro che per la noia di pulirli uno a uno, piccoli come sono. Ma non ho avuto il coraggio di chiedere al pescivendolo di farlo al posto mio e così mi sono armata di pazienza e ho “operato”. Ma cuociono così velocemente che si fanno perdonare questa piccola perdita di tempo. E poi sono tanto buoni e saporiti… In questa ricetta fanno un sughetto delizioso, da versare abbondantemente sui crostini, senza tema di sporcarsi dita e vestiti.

La mousse di cannellini, invece, è semplicemente un’abbinata tra fagioli e patate, due ingredienti umilissimi e semplici che però insieme fanno meraviglie. Basta corredarli di un bel soffritto di aglio e scalogno e voilà, si ha una mousse (o crema, se preferite), perfetta da spalmare sui crostini con moscardini.

Del resto, l’abbinamento pesce/legumi è un grande classico e già qualche anno fa avevo proposto una passatina di ceci e gamberi proprio per le feste natalizie, ricetta che tanti amici hannoadottato nel proprio menù familiare, riproponendola spesso. Come in quel caso, anche questa ricetta è pensata per La verde fattoria, un’azienda toscana a conduzione familiare che produce verdure a foglia e legumi, con la quale ho il piacere di collaborare da tanti anni e che mi dà sempre lo stimolo per pensare a nuovi piatti.

Come sempre, io sono per le dimensioni mignon: le trovo più eleganti e mi permettono di non abbuffarmi, lasciando spazio per altri assaggi, ma nulla vieta di fare un bel crostone robusto!

crostini con moscardini e mousse di cannellini -4

Crostini con moscardini e mousse di cannellini

Preparazione 30 minuti
Cottura 30 minuti
Tempo totale 1 ora
Portata Antipasto
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • 2 piccole baguette ai semi

per la mousse di cannellini

  • 1 scalogno
  • 1/2 spicchio d'aglio
  • 180 g di patate
  • 240 g di fagioli cannellini lessati
  • olio extravergine di oliva
  • sale

per i moscardini

  • 1/2 cipolla rossa
  • 1 spicchio d'aglio
  • 600 g di moscardini puliti
  • 50 ml passata di pomodoro
  • peperoncino
  • prezzemolo
  • olio extravergine di oliva
  • sale

Istruzioni
 

per la mousse di cannellini

  • Tritate lo scalogno e l’aglio e fateli stufare per qualche minuto in 3 cucchiai di olio.
    Lavate le patate, sbucciatele e tagliatele a tocchetti. Unitele al soffritto e fate rosolare brevemente. Versate nella pentola circa 50ml di acqua calda, salate, coprite e proseguite la cottura fino a quando le patate non saranno tenere. Se necessario, unite ancora un po’ di acqua, ma senza eccedere: a fine cottura i liquidi dovranno essere del tutto ritirati.
    Negli ultimi minuti di cottura, unite anche i fagioli e fate insaporire. Aggiustate di sale e frullate fino ad ottenere una consistenzaliscia e omogenea.

per i moscardini

  • Affettate finemente la cipolla e fatela stufare in 4 cucchiai di olio, insieme all’aglio intero e sbucciato.
    Unite i moscardini, alzate la fiamma e fate rosolare. Aggiungete la passata, salate, abbassate il fuoco, coprite e fate cuocere circa 15 minuti. Unite un po’ di acqua durante la cottura se dovessero asciugarsi troppo.
    A fine cottura unite un po’ di peperoncino e un cucchiaino di prezzemolo tritato.

assemblaggio

  • Affettate il pane, tostatelo leggermente e distribuite visopra un cucchiaio di mousse di cannellini tiepida. Completate con i moscardinicaldi e servite.
crostini con moscardini e mousse di fagioli cannellini

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