Thumbprint Cookies al cacao e crema di nocciole

Natale si avvicina a passi rapidi e tintinnanti di campanelle, di canzoncine, di jingle, di “a te e famiglia”.
In realtà sono settimane e settimane che è tra noi, complici i dettami del consumismo sfrenato che non ci hanno neanche dato tempo di digerire le festività dei morti (leggi: Halloween) che subito ci hanno subissato di prodotti natalizi.

Finora ho sorvolato, voltandomi con fastidio dall’altra parte di fronte a vetrine addobbate e luminarie già accese, ma con i thumbprint cookies sono caduta anche io nella rete. Del resto, ormai manca davvero (relativamente) poco al Natale e non vogliamo pensare a qualche biscottino da regalare ad amici e parenti? Confesso che il “biscottamento” è la parte che preferisco, quelle giornate di alacre operosità che mettono a dura prova il forno e la mia forza di volontà, tentata da chili di biscotti che le passano sotto al naso, golosi, seducenti, ammiccanti.

E forse pochi biscotti sono più seducenti di questi thumbprint cookies, un’aureola di burroso impasto al cacao che circonda una generosa dose di scioglievole crema di nocciole. Come si fa a resistere all’assaggio durante la preparazione? Serve una volontà di ferro e io – diciamocelo – non ce l’ho. Quindi faccio dosi abbondanti e mi metto l’anima in pace, che almeno due o tre biscotti finiranno tra le mie fauci, con buona pace di diete e buoni propositi pre-festivi.

Ricordo che quando ero ragazzina contavo i giorni che mi dividevano dal Natale e non aspettavo altro che immergermi nell’atmosfera natalizia, che allora consisteva nel preparare pacchi e pacchettini ascoltando il mio amato cd di Mariah Carey (questa la canzone più natalizia di sempre, per me). Ne è passata di acqua sotto ai ponti, Natale non mi piace più così tanto e neanche fare pacchetti, ma nei giorni a ridosso della festa amo preparare vagonate di biscotti. E quella canzone non può mancare, perchè mi riporta in un attimo a ricordi felici della mia adolescenza.

Thumbprint Cookies: il perchè di un nome

Ma ritorniamo ai nostri thumbprint. Forse ormai li conoscete tutti, ma vale la pena spiegare brevemente questo nome, che – a ben vedere – è molto immediato. Thumb significa pollice e print impronta: va da sè che i thumbprint cookies sono biscotti che si ottengono semplicemente premendo il pollice in un pezzetto di impasto, a formare un incavo che verrà poi riempito con la farcitura desiderata.
Mi piacciono proprio perchè non richiedono stampini nè mattarelli nè spianatoie. Basta fare delle palline, premere il pollice e voilà, sono pronti.
Essendo una preparazione così “rudimentale”, non devono essere perfetti. È normale che si creino delle piccole spaccature ai lati, così come è normale che un biscotto non sia identico all’altro. Ci si può rilassare.

Altri thumbprint cookies…

Anni fa, feci dei thumbprint cookies ma chiamandoli autarchicamente biscotti pollicini. Erano molto più delicati di questi e anche più ricercati, cosa che me li rende particolarmente cari. Fatti con farina di castagne + farina di mandorle, dolcificati con sciroppo d’acero e farciti con marmellata di mandarini rigorosamente fatta in casa: un mix di sapori invernali che credo potrebbe piacere a molti.

…e altri biscotti da regalare a Natale

Considerando che su questo blog ci sono oltre 100 ricette di biscotti…confesso che è difficile fare una scelta! Oltre ai thumbprint cookies, però, vi indico tre o quattro tipi di biscotti che riscuotono sempre un enorme successo.

Per amanti del cioccolato:
– chocolate crinkle cookies;
– biscotti al cioccolato, pistacchi e fior di sale;
– biscottoni al cacao e burro di arachidi.

Per amanti della frutta secca:
– anelli alle nocciole;
– baci di dama alle nocciole;
– delizie al pistacchio.

Varie ed eventuali:
– biscotti alle albicocche, lavanda e cioccolato bianco;
– gingerbread cookies;
– biscotti morbidi con fiocchi d’avena e miele.

E ora vi lascio alla ricetta dei thumbprint cookies più buoni del mondo 😉

Thumbprint Cookies al cacao e crema di nocciole

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Preparazione 40 minuti min

Cottura 15 minuti min

riposo 1 ora h

Tempo totale 1 ora h 55 minuti min

Porzioni: 30 biscotti

Portata: Colazione, Dessert

Cucina: Americana

Ingredients Method

Ingredienti

  

• 200 g di farina 0
• 40 g di cacao amaro in polvere
• 1 uovo medio
• 110 g di burro
• 100 g di zucchero di canna chiaro
• 60 g di zucchero semolato
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• un generoso pizzico di sale
• 250 g di crema nocciole circa

Method

 

1. In una ciotola, setacciate la farina con il cacao, il sale e il bicarbonato. Miscelate e tenete da parte.
2. Montate il burro con gli zuccheri con le fruste elettriche, fino ad avere un composto chiaro e omogeneo. Unite l’uovo e montate per altri 2 minuti. Unite infine le polveri e incorporatele con una spatola, fino ad avere un impasto omogeneo.
3. Avvolgete l’impasto nella pellicola per alimenti e riponete in frigo per almeno 40 minuti.
4. Riprendete l’impasto e formate tante palline della dimensione di una piccola noce.

   Disponetele su una teglia rivestita di carta da forno, ben distanziate tra loro, e premete al centro con il pollice, ad ottenere un incavo non troppo profondo.

   Mettete le teglie in freezer per almeno 30 minuti.
5. Cuocete i biscotti a 170 °C per 13-14 minuti circa.

   Quando li sfornate saranno ancora morbidi e un po’ appiattiti e l’incavo centrale non si vedrà più molto. Premete di nuovo delicatamente con il dorso di un cucchiaino, per renderlo più evidente. Non premete troppo, perché in questa fase i biscotti sono molto cedevoli.
6. Distribuite nell’incavo di ogni biscotto un cucchiaino di crema di nocciole e fate raffreddare almeno 15 minuti prima di spostare i biscotti.