Crostini con moscardini e mousse di cannellini
Ingredienti
- 2 piccole baguette ai semi
per la mousse di cannellini
- 1 scalogno
- 1/2 spicchio d'aglio
- 180 g di patate
- 240 g di fagioli cannellini lessati
- olio extravergine di oliva
- sale
per i moscardini
- 1/2 cipolla rossa
- 1 spicchio d'aglio
- 600 g di moscardini puliti
- 50 ml passata di pomodoro
- peperoncino
- prezzemolo
- olio extravergine di oliva
- sale
Istruzioni
per la mousse di cannellini
- Tritate lo scalogno e l’aglio e fateli stufare per qualche minuto in 3 cucchiai di olio.Lavate le patate, sbucciatele e tagliatele a tocchetti. Unitele al soffritto e fate rosolare brevemente. Versate nella pentola circa 50ml di acqua calda, salate, coprite e proseguite la cottura fino a quando le patate non saranno tenere. Se necessario, unite ancora un po’ di acqua, ma senza eccedere: a fine cottura i liquidi dovranno essere del tutto ritirati.Negli ultimi minuti di cottura, unite anche i fagioli e fate insaporire. Aggiustate di sale e frullate fino ad ottenere una consistenzaliscia e omogenea.
per i moscardini
- Affettate finemente la cipolla e fatela stufare in 4 cucchiai di olio, insieme all’aglio intero e sbucciato.Unite i moscardini, alzate la fiamma e fate rosolare. Aggiungete la passata, salate, abbassate il fuoco, coprite e fate cuocere circa 15 minuti. Unite un po’ di acqua durante la cottura se dovessero asciugarsi troppo.A fine cottura unite un po’ di peperoncino e un cucchiaino di prezzemolo tritato.
assemblaggio
- Affettate il pane, tostatelo leggermente e distribuite visopra un cucchiaio di mousse di cannellini tiepida. Completate con i moscardinicaldi e servite.