20 Settembre 2018

Crumble cheesecake con prugne e semi di papavero

crumble cheesecake torta con susine formaggio e semi di papavero

Ho preparato questa crumble cheesecake con prugne e semi di papavero in un pomeriggio torrido di agosto, con l’intento di portarla al pranzo del giorno seguente, Ferragosto. E mentre la preparavo, ho avuto una percezione chiara e netta. Qualcuno penserà che sono pazza, ma invece qualcuno capirà.

Io lo sento già. Il declinare dell’estate come una carezza dolce. Segni appena percettibili lo dicono. Indizi che non vanno cercati ma vengono a cercarti.
Birichini e silenziosi, ti tirano una ciocca di capelli, fanno un fischio leggero, mandano un profumo. Tutto a dire: siamo qui.
Mai come quest’anno la notte di metà agosto è stato uno spartiacque chiaro. Passata lei, qualcosa è cambiato.

C’è una luce più dolce, meno sfacciata. Non più quel sole spietato, accecante, potenza primigenia del tutto indifferente alle sorti umane. Ma una luce che canta, che parla al cuore, che sembra fatta apposta per farci sentire umani.

Crumble cheesecake o torta con susine e formaggio cremoso

La fine dell’estate. Parole che per anni sono state sinonimo di tragedia e sgomento, minacciose di lunghi mesi bui fatti di studio e solitudine, adesso acquistano un significato dolcissimo.
Una vena di malinconia rimane, ma ho capito che è quella che mi tocca nel profondo, che fa parte del mio essere, che rende tutto più dolce. Non la fuggo più, ma la cerco, la assaporo, me ne lascio attraversare. Come dai raggi che via via si fanno più obliqui e sfiorano, invece di colpire.
È una stagione riflessiva, pacata, morbida. Per questo mi piace tanto. Posso sentirmi pensare con più facilità. Posso sentirmi sentire.

Oh, che fortuna vivere in un posto dove ci sono tante stagioni, tante variazioni di luce e colore e calore. Non finisco mai di meravigliarmene, mi sembra un regalo immenso che ci è stato fatto.

Crumble cheesecake o crostata cheesecake?

Ho chiamato questa ricetta crumble cheesecake, ma di fatto potrebbe anche essere una crostata. Infatti si tratta di un guscio di frolla farcito con una crema di formaggio morbido e semi di papavero, sormontata da prugne fresche che si cuociono con la torta. E a completare il tutto, una pioggia di croccante crumble di farina di farro. Un crumble cheesecake crostata di fine estate, da fare con le ultime prugne, rosse e dolci come non mai. Io ho scelto le mie adorate scosciamonache, tipiche delle mie parti e di cui vi avevo parlato anche quando ho fatto questa crostata.

La particolarità di questa crumble cheesecake consiste proprio nell’impiego massiccio semi di papavero, tipici di tanti dolci austriaci, il cui sapore caratteristico si senti molto, e nell’uso del quark (o topfen), un formaggio simile al Philadelphia ma meno grasso e più cremoso. Io lo trovo da NaturaSì, ma forse lo potete comprare anche nei supermercati più forniti, nel banco frigo accanto alla panna acida.

All’apparenza, la crumble cheesecake può sembrare una semplice sbriciolata, ma quando taglierete la prima fetta vedrete un moto di stupore e curiosità serpeggiare tra i vostri ospiti, che vorranno sapere cosa mai siano tutti quei semini neri.
In effetti è stata proprio questa texture così particolare che mi ha attratto quando ho visto per la prima volta la crumble cheesecake sulle pagine di questo blog in lingua tedesca e che mi ha fatto venire voglia di replicarla subito. E non mi sono sbagliata, visto che la ricetta si è rivelata affidabile nella riuscita e ottima anche nel sapore…e dopo il primo momento di sorpresa, tutti i commensali hanno fatto il bis!