In una ciotola capiente, setacciate la farina con il lievito e il sale. Unite lo zucchero e il burro a dadini e impastate con le mani o con la foglia dell'impastatrice fino ad avere un composto a grana fine e bricioloso. Unite allora l'uovo freddo di frigo e leggermente sbattuto e impastate con una forchetta fino ad avere un impasto omogeneo. Compattatelo formando una palla, schiacciatelo e avvolgetelo nella pellicola. Fate riposare in frigo almeno 2 ore.

Setacciate la farina in una ciotola, unite lo zucchero e il burro a dadini e impastate con le mani o con la foglia dell'impastatrice fino ad avere un composto a grosse briciole grossolane. Tenete in frigo fino all'uso.

Mescolate insieme tutti gli ingredienti del ripieno. Lavate e asciugate le prugne.

Prendete la frolla dal frigo, aspettate circa 10 minuti e poi stendetela su con il mattarello allo spessore di circa 3 mm, su un piano infarinato o su un foglio di carta da forno per non farla attaccare. Ritagliate un disco per foderare il fondo di una tortiera a cerniera del diametro di 22 cm che avrete ben imburrato. Ritagliate anche delle strisce e foderate le pareti della tortiera per un'altezza di circa 4 cm.

Versate il composto di quark nel guscio di frolla e mettete in frigo. Nel frattempo snocciolate le prugne e tagliatele a spicchi. Disponetele sopra al ripiano di quark e poi distribuitevi sopra il crumble.

Cuocete a 180°C per 40 minuti circa, fino a quando il crumble non inizia ad essere dorato. Fate raffreddare almeno 6 ore prima di consumarla.