Cestini di polenta con mousse di lenticchie e Coppa di Parma IGP

Le mie incursioni in questo spazio che ho tanto amato sono ormai sempre più sporadiche, e me ne dispiace. Ma gli impegni sono sempre tanti, e l’entusiasmo di una volta si è spostato su altri aspetti, che riguardano comunque la cucina e la fotografia. Chissà se tornerà mai ad essere quello che era, uno spazio franco in cui dare sfogo ai miei pensieri e alla mia creatività…Chissà.

Intanto condivido una delle ultime ricette pensate in vista delle festività natalizie: dei cestini di polenta con un ripieno di mousse di lenticchie, ai quali una fetta di Coppa di Parma IGP dona golosità e colore.
Semplici, carini da presentare, da fare in anticipo e assemblare all’ultimo, potrebbero fare bella figura su un buffet di Capodanno, che ne dite?

VI lascio sotto la ricetta, e torno alla mia cucina 😉

Cestini di polenta con mousse di lenticchie e Coppa di Parma IGP

Ingredienti per 8 cestini del diametro di 8 cm

200 g di polenta istantanea
800 ml di acqua
180 g di lenticchie rosse decorticate
1 piccola carota
1 scalogno
1 costa di sedano
60 g di crème fraiche (si può sostituire con mascarpone)
8 fette di Coppa di Parma IGP
erba cipollina
olio extravergine di oliva
sale

Mondate le verdure, tritatele e fate soffriggere brevemente con 4 cucchiai di olio.
Risciacquate le lenticchie, poi unitele al soffritto e fate rosolare qualche minuto. Coprite con circa 300 ml di acqua calda leggermente salata e fate cuocere per circa 10 minuti, finché le lenticchie non saranno quasi disfatte. Fate intiepidire, unite la crème fraiche a frullate con il frullatore a immersione.

Portate a bollore 800 ml di acqua leggermente salata. Versate la polenta a pioggia e cuocete per 6-8 minuti, mescolando costantemente con una frusta. Quando la polenta è ancora calda, rivestitevi 8 stampini da muffin precedentemente imburrati (se sono di silicone non è necessario).
Infornate a 180 °C per 30 minuti circa, finché i cestini saranno ben asciutti.
Fate raffreddare, sfornate i cestini e riempiteli con la mousse, con l’aiuto di una tasca da pasticciere.
Distribuite su ogni cestino una rosellina di Coppa IGP e decorate con due fili di erba cipollina.