Risotto con capesante agli agrumi
Se siete alla ricerca di una ricetta da proporre sulla tavola delle feste natalizie, ho quello che fa al caso vostro.
Ovviamente una ricetta semplice, che alleggerisca un po’ dalla fatica di pensare a regali, decorazioni e addobbi, oltre che alla tavola.
Un risotto con capesante agli agrumi, che richiede pochi ingredienti e ridotto tempo di realizzazione.
Il risotto con capesante agli agrumi ha un sapore delicato, si presenta in maniera raffinata e piacerà probabilmente sia a grandi che piccoli (che potranno scegliere se mangiare anche le capesante o se limitarsi al solo risotto).
L’unica pecca, come per tutti i risotit, è che non si può preparare in anticipo, ma se avete tutti gli ingredienti pronti sarà piacevole realizzarlo quando gli ospiti sono già arrivati e si saranno tutti radunati in cucina (è sempre così, nonostante i tentativi di intrattenerli altrove).
Un bicchere di Gewurztraminer in una mano e un cucchiaio nell’altra, chiacchierando con gli amici di sempre, il risotto si farà praticamente da solo. E poi potrete godervelo tutti insieme.
La ricetta è in collaborazione con Bauer.
Risotto con capesante agli agrumi
Ingredienti
- 320 g di riso carnaroli
- 12 capesante
- 300 g di polpa di zucca
- 1 scalogno
- scorza grattugiata di 1/2 arancia
- scorza grattugiata di 1/2 limone
- 30 g di burro
- 10 g di granulare di pollo bio Bauer
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Istruzioni
- Prendete le capesante, lavatele bene e separate le noci dai coralli.
- Tagliate la zucca a cubetti. Mondate e tritate lo scalogno.Scaldate 2 cucchiai di olio, unite lo scalogno e fate stufare 5 minuti. Aggiungete la zucca, rosolate a fiamma vivace per 2 minuti, poi aggiungete i coralli tritati. Abbassate la fiamma, salate e coprite. Fate cuocere, finché la zucca non è tenera, aggiungendo poca acqua se necessario. Spegnete e frullate in crema.
- Portate quasi a bollore circa 800 ml di acqua e scioglietevi 10 g di granulare di pollo.
- Tostate il riso in una pentola senza aggiungere grassi, poi portatelo a cottura aggiungendo il brodo caldo poco a poco.
- Verso fine cottura, unite la crema di zucca. Spegnete, aggiungete la scorza di agrumi grattugiata e mantecate con il burro freddo di frigo, tagliato a dadini.
- Scottate le capesante in una padella con un filo d’olio per 2-3 minuti per lato. Servite il risotto e completate ogni piatto con 2 o 3 capesante, un po’ di finocchietto tritato e una macinata di pepe.