Cannoli salati con mousse di zucca e gorgonzola
Ottobre chiama zucca. E novembre pure, a dire il vero.
La zucca è una delle verdure che amo di più di questo periodo – oltre a tutti i cavoli: con il suo sapore dolce e pastoso, la sua versatilità, la sua morbidezza. E vogliamo parlare di quel colore acceso, vivace, allegro, che riscalda il cuore solo a guardarlo? La zucca è la quintessenza dell’autunno, la mia stagione preferita, e forse anche questo me la fa amare così tanto.
Certo, il fatto che a partire dal 20 di settembre la si trovi spammata in ogni profilo Instagram con velleità culinarie le toglie un po’ di aura, ma basta non guardare Instagram et voilà, il problema è risolto. Oppure guardarlo ma selezionando bene gli account da seguire, ma questo è un altro paio di maniche. Meglio passare ai cannoli salati con mousse di zucca e gorgonzola, che potrebbero sembrare laboriosi e invece sono davvero semplici.
Cannoli salati con mousse di zucca e gorgonzola
Innanzitutto, parliamo del guscio. I cannoli tradizionali sono fatti con un impasto tipo cialda che viene fritto. Ecco, nei miei cannoli salati con mousse di zucca non c’è nulla di tutto ciò. Ho semplicemente usato delle fette di Pan Campagnolo Cèrèal, una sorta di pancarrè integrale e senza glutine, che ho rifilato con il coltello fino ad ottenere dei quadrati regolari. Li ho spennellati con uovo e avvolti intorno ad un cilindro di metallo da cannoli e ripassati in forno per una decina di minuti, per dargli la forma e renderli croccanti.
Per il ripieno ho cotto la zucca con il porro e la salvia e poi l’ho frullata con la robiola e il gorgonzola, fino ad ottenere una sorta di mousse cremosa e mooolto saporita. L’importante è facire i cannoli poco prima di servirli, così che rimangano croccanti e creino un bel contrasto con la morbidezza del ripieno, che per me è davvero da urlo. Per non parlare dei semini, che non sono solo decorativi ma vanno a dare un ulteriore contrasto, piacevole al palato.
La definizione più adatta per questi cannoli salati con mousse di zucca sarebbe forse street food, ma io li vedo perfetti per un’apericena informale, o anche come sostazioso aperitivo. Non dirò che sono adatti anche alla serata di Halloween, perché sapete che non amo questa ricorrenza…ma di fatto lo sono eccome 😀
Altre ricette con la zucca?
C’è solo l’imbarazzo della scelta. Restando sul salato, le mie preferite sono le pizzette di patate con crema di zucca, stracciatella e alici, le tagliatelle con zucca nell’impasto o le lasagne con zucca, nocciole e mozzarella.
Se invece preferite il dolce, vi consiglio la torta di zucca e amaretti o la strepitosa pumpkin pie. O ancora una confettura di carote e zucca da usare in una crostata, magari con la frolla alla farina di castagne. Insomma, come vedete la zuccae è ben rappresentata su questo blog e i cannoli salati con mousse di zucca non fanno che confermare la mia passione per questo ingrediente autunnale.