Risotto con cavolo nero, porri e pecorino toscano

Quasi in corner. Vi propongo il risotto con cavolo nero praticamente a fine stagione, quando di cavolo nero se ne trova ormai poco. Ma le ricette si accavallano, gli impegni si intrecciano, le influenze si susseguono, e io mi sento in perenne ritardo.

C’è di buono che le ricette non scadono, quindi potete annotarvela e fare il risotto con cavolo nero il prossimo anno, o semplicemente sostituirlo con altra verdura a foglia e andrà bene lo stesso. Ma vi avverto che il cavolo nero per me – toscana doc – ha un sapore speciale e se riuscite ancora a trovarlo ve lo consiglio caldamente.

Tra le mie ricette preferite che lo vedono protagonista vi consigli questa vellutata di fagioli bianchi con cavolo nero e pancetta, una vera ricetta del cuore, anche perchè oltre a piacermi molto mi ricorda una stagione particolarmente bella (e ingenua) del blog.

Il risotto con cavolo nero parla toscano

Cavolo nero, porri e pecorino toscano. Questo risotto è una dichiarazione d’amore alla mia regione. Sono ingredienti semplici, saporiti, tutto sommato poveri, che fanno parte della nostra alimentazione da secoli e che si trovano in una enorme quantità di ricette tradizionali. Ingredienti di famiglia, che fanno subito e casa e forse è per questo che questo risotto con cavolo nero mi è piaciuto così tanto.
L’importante è non lesinare con il pecorino e sceglierne uno di qualità (consiglio sempre il Pecorino Toscano DOP).
Per mantecare, al posto del burro, ho scelto un mascarpone cremoso e delicato, anche quello di provenienza toscana, giusto per restare in tema.

Inutile che vi dica che il risotto si fa in pochissimo tempo, piace a tutti (vero?!) e vi risolve la cena. Quindi non la faccio tanto lunga e vi lascio alla ricetta. Buona cucina!

Il risotto con cavolo nero, porri e pecorino toscano è stato pensato per gli amici de La verde fattoria di Agliana Terme (PT). Sul loro sito trovate tutta una sezione di mie ricette dalla quale spero che possiate trovare ispirazione!

Risotto con cavolo nero, porri e pecorino toscano

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Preparazione 10 minuti min

Cottura 30 minuti min

Tempo totale 40 minuti min

Porzioni: 4 persone

Cucina: Italiana

Ingredients Method

Ingredienti

  

• 2 porri (circa 100 g al netto degli scarti)
• 200 g di cavolo nero lessato e ben scolato
• 1 spicchio d'aglio
• 320 g di riso arborio
• 120 g di mascarpone
• 60 g di pecorino toscano stagionato
• brodo vegetale
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

Method

 

1. Mondate i porri, affettateli finemente, prendendo anche un po’ di parte verde, e stufateli con 2 cucchiai di olio e 2 di acqua, a fiamma bassa, fino a quando non sono traslucidi. Salate e frullate in crema.
2. Tritate al coltello il cavolo nero, scaldate 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente insieme allo spicchio d’aglio e ripassatevi il cavolo per un paio di minuti, salandolo verso la fine.
3. Tostate il riso senza grassi in una pentola, poi portatelo a cottura aggiungendo il brodo caldo a poco a poco. A metà cottura unite i porri frullati, proseguite con le aggiunte di brodo e alla fine unite il cavolo nero e mescolate. Spegnete quando il riso è ancora ben al dente e lasciatelo piuttosto lento, con abbondante liquido. Unite il mascarpone, fate riposare un minuto e mantecate.
4. Servite con un giro di pepe e il pecorino a scaglie.