Curd di cachi e clementine

Mi frullava in testa dall’estate e non vedevo l’ora che fossero disponibili i primi cachi per provare.
Il curd è una crema coagulata a base di uova, burro e zucchero, tipica della tradizione anglosassone. Il più classico è quello al limone ed è anche il primo che ho provato sei anni or sono, agli albori del blog. È una crema estremamente liscia e setosa, in cui il gusto aspro e rinfrescante dell’agrume bilancia alla perfezione la grassezza di burro e uova. Una roba da impazzire, per me.

L’anno scorso ne feci uno di melagrana, altrettanto buono proprio perché si tratta di un frutto aspro come il limone. Quest’anno è stata la volta dei cachi, ai quali ho aggiunto del mandarino per la ragione di cui sopra.
La delusione alla vista del colore finale è stata grande, perché me lo immaginavo di un  bell’arancio acceso e invece…be’, decisamente no. La consistenza invece è ottima, come quello degli altri curd e il sapore anche, sebbene quello che prevale sia il mandarino e del caco non rimanga quasi nulla.

Questa crema ha mille usi, oltre a quello di mangiarla direttamente col cucchiaino. Potete usarla per farcire bignè, crostate e tartellette, spalmarla sul pane o fette biscottate oppure metterla direttamente dentro all’impasto di una torta, per renderla  morbida e profumata, come ho fatto in questa torta qui.
Io l’ho usata per dei biscotti, ma la ricetta arriva nei prossimi giorni. Per oggi voglio lasciare spazio al curd 😉

Curd di cachi e clementine

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Preparazione 15 minuti min

Cottura 20 minuti min

Tempo totale 35 minuti min

Porzioni: 2 vasetti da 150 ml (circa)

Ingredients Method

Ingredienti

  

• 200 g di polpa di cachi al netto degli scarti circa 2 cachi
• 2 uova medie + 1 tuorlo
• 90 g di zucchero semolato
• 50 g di burro
• 2 cucchiaini di amido di riso o di mais o di fecola di patate
• 4 cucchiai di succo di clementine
• scorza grattugiata di una clementina non trattata

Method

 

1. Mondate i cachi, ricavatene la polpa e frullatela. Passatela al colino a maglie fitte, premendo con un cucchiaio, fino ad ottenerne 200 g.
2. Con una forchetta, sbattete leggermente le uova e il tuorlo con lo zucchero, poi unite l’amido setacciato e mescolate vigorosamente con una frusta, per evitare la formazione di grumi.
3. Unite la polpa di cachi e il succo di clementine e portate su fuoco moderato. Unite la scorza grattugiata, il burro a dadini e cuocete per 10-15 minuti, mescolando di continuo per non farlo attaccare, fino a quando la crema non si addensa a sufficienza. Deve raggiungere la consistenza simile a quelle della crema pasticciera e considerate anche che raffreddandosi si rapprenderà ulteriormente. Non alzate troppo la fiamma, altrimenti l’uovo si straccerà e il curd si riempirà di grumi.
4. Alla fine spegnete il fuoco e passate di nuovo il curd al colino. Fate raffreddare qualche ora prima di usarlo.