Risotto con capesante agli agrumi
Ingredienti
- 320 g di riso carnaroli
- 12 capesante
- 300 g di polpa di zucca
- 1 scalogno
- scorza grattugiata di 1/2 arancia
- scorza grattugiata di 1/2 limone
- 30 g di burro
- 10 g di granulare di pollo bio Bauer
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Istruzioni
- Prendete le capesante, lavatele bene e separate le noci dai coralli.
- Tagliate la zucca a cubetti. Mondate e tritate lo scalogno.Scaldate 2 cucchiai di olio, unite lo scalogno e fate stufare 5 minuti. Aggiungete la zucca, rosolate a fiamma vivace per 2 minuti, poi aggiungete i coralli tritati. Abbassate la fiamma, salate e coprite. Fate cuocere, finché la zucca non è tenera, aggiungendo poca acqua se necessario. Spegnete e frullate in crema.
- Portate quasi a bollore circa 800 ml di acqua e scioglietevi 10 g di granulare di pollo.
- Tostate il riso in una pentola senza aggiungere grassi, poi portatelo a cottura aggiungendo il brodo caldo poco a poco.
- Verso fine cottura, unite la crema di zucca. Spegnete, aggiungete la scorza di agrumi grattugiata e mantecate con il burro freddo di frigo, tagliato a dadini.
- Scottate le capesante in una padella con un filo d’olio per 2-3 minuti per lato. Servite il risotto e completate ogni piatto con 2 o 3 capesante, un po’ di finocchietto tritato e una macinata di pepe.