Trifle di Natale ai marroni, zabaione e pain d'épice

Preparazione 1

Cottura 10

riposo 2

Tempo totale 3 10

Portata Dessert

Porzioni 10 persone

Riscaldate il latte fin quasi al bollore.
In una pentola che vada sul fuoco, sbattete le uova con lo zucchero. Unite l’amido setacciato e incorporatelo con una frusta. Stemperate con due cucchiai di latte, poi unite il resto del latte, il Marsala e la scorza di arancia a pezzetti e portate su fuoco dolce. Cuocete mescolandocostantemente finché la crema non si sarà ispessita.
Trasferitela in un contenitore pulito, fate raffreddare velocemente e coprite con pellicola a contatto.

Montate la panna ben fredda con il mascarpone. Unite poco a poco la crema di marroni, incorporandola con una spatola. Riponete in frigofino al momento di usare.

Versate in un pentolino 120 g di zucchero con 45 ml di acqua e il cremor tartaro e portate a ebollizione. Fate bollire per 4-5 minuti a fuoco vivace e nel frattempo iniziate a montare a neve l’albume, aggiungendo apoco a poco lo zucchero rimasto. Quando lo sciroppo avrà raggiunto la temperatura di 121°C versatelo a filo sull’albume, continuando a montare con le fruste per 3-4 minuti.

Pelate al vivo 2 arance, poi tagliatele a fette spesse 4-5mm. Spremete il succo dell’arancia rimasta.
Disponete delle fette di pain d’épice alla base della coppa da trifle, in un doppio strato. Bagnatelo con il succo di arancia.
Disponete le fette di arancia tutto intorno, in verticale, in modo che si appoggino alla parete della coppa. Versate nella coppa la mousse ai marroni, distribuitevi sopra le castagne lessate sbriciolate, infine coprite con la crema al marsala.
Riponete in frigo per almeno 2 ore.
Poco prima di servire, distribuite in superficie il pain d’épice rimasto tagliato a quadrettini e coprite con la meringa italiana. Fiammeggiate con un cannello da cucina e, a piacere, decorate con scorze di arancia o marron glacè sbriciolati.