Aspic di melone e prosciutto toscano dop
Ingredienti
- 1 cetriolo
- 2 o 3 fette di melone
- circa 100 g di mais precotto
- 2 fette di Prosciutto Toscano DOP o 4, se siete ghiotti come me :-D
- 10 g di gelatina in fogli
- 2 cucchiai di succo di limone
- finocchietto
- scorza di limone facoltativa
- olio extravergine d'oliva
- sale e pepe
Istruzioni
- Lavate il cetriolo, asciugatelo e tagliatelo a fette, poi a bastoncini e infine a piccoli cubetti di circa ½ cm. Se preferite, eliminate la buccia, ma comprometterà un po’ l’effetto cromatico finale. Sbucciate il melone e ricavatene tanti cubetti della stessa dimensione del cetriolo.
- Scolate il mais e raccoglietelo in una ciotola con il cetriolo e il melone. Condite con 1 cucchiaio di succo di limone, 1 cucchiaio di olio, sale, pepe e finocchietto tritato. Se vi piace, aggiungete anche un po’ di scorza di limone grattugiata molto finemente.
- Mettete a bagno in acqua fredda la colla di pesce per 10 minuti. Versate in un pentolino 120 ml di acqua e portate a bollore. Spegnete, unite 1 cucchiaio di succo di limone e 1 cucchiaio di vino bianco. Strizzate la colla di pesce e scioglietela nell’acqua, mescolando vigorosamente con una forchetta. Fate intiepidire qualche minuto, poi versate 1 cucchiaio di liquido in ogni stampino da aspic (io li uso in silicone, ma andrà bene anche l’alluminio), in modo da ottenere uno strato molto sottile e riponete in frigorifero per 10-15 minuti.
- Riprendete gli stampini e riempiteli con le verdure scolandole da eventuali liquidi che avranno rilasciato. Cercate di riempire bene i vuoti, mettendo più verdure possibile e fermatevi poco sotto al bordo. Versate sopra alle verdure il liquido in cui avete sciolto la gelatina, fino a raggiungere il bordo dello stampo. Riponete in frigo per almeno 4 ore.
- Per sformare facilmente gli aspic, passate gli stampini sotto l’acqua bollente per pochi secondi. Sistemateli sul piatto da portata e completate ognuno con mezza fetta di Prosciutto Toscano DOP.
Note
Al posto del cetriolo potete usare delle zucchine ben sode, tagliandole prima a cubetti da sbollentare per 1 minuto.