Brioche all'olio extravergine, miele e rosmarino
Ingredienti
per il pre-impasto
- 100 g di farina di Manitoba
- 100 ml di acqua
- 3,5 g di lievito di birra secco (o 12 di quello fresco)
per la brioche all'olio extravergine
- tutto il pre-impasto
- 300 g di farina di tipo 1
- 100 g di farina di Manitoba
- 2 uova
- 100 ml di latte
- 50 g di miele di agrumi
- 20 g di zucchero semolato
- scorza grattugiata di un limone non trattato
- 90 ml di olio extravergine di oliva delicato
- 1 rametto di rosmarino (bello folto)
- la punta di un cucchiaino di sale
per completare
- 1 tuorlo
- 1 cucchiaio di latte
Istruzioni
- Versate in una piccola ciotola gli ingredienti del pre-impasto, mescolate brevemente e fate riposare coperto, in un luogo al riparo dalle correnti d’aria.
- Scaldate leggermente l’olio e mettetevi in infusione il rosmarino.
- Trascorsa un’ora, versate nel boccale dell’impastatrice tutto il pre-impasto, il resto della farina, il miele, lo zucchero, le uova leggermente sbattute con il latte e la scorza di limone. Iniziate ad impastare a bassa velocità. Dopo un paio di minuti iniziate ad aggiungere l’olio un cucchiaio alla volta (eliminando il rosmarino), fino a esaurimento. Aggiungete anche il sale e proseguite ad impastare fino a quando l’impasto non si stacca dai bordi della ciotola.Potete impastare anche a mano, se avete un po’ di esperienza, basterà seguire lo stesso ordine degli ingredienti e impastare fino a quando l’impasto non sarà ben incordato.
- Ungete leggermente con olio una ciotola capiente e trasferitevi l’impasto. Coprite la ciotola con pellicola o con un canovaccio e fate lievitare fino al raddoppio in un luogo al riparo dalle correnti d’aria (io ho impiegato circa 3 ore).
- Imburrate uno stampo a ciambella da 19-20 cm.
- Riprendete l’impasto e rovesciatelo sulla spianatoia. Dividete l’impasto in 9 parti uguali, del peso di circa 105 g ciascuna. Pirlate ogni pezzetto di pasta, ottenendo delle palline e posizionatele sulla spianatoia. Quando le avrete fatte tutte, pirlatele ancora una volta una per una e disponetele via via nello stampo, le une attaccate alle altre.
- Coprite con pellicola e fate lievitare altri 60 minuti circa, fino a quando le palline non raggiungeranno il bordo dello stampo.
- Spennellate la superficie con il tuorlo sbattuto con il latte e infornate a 180°C (forno statico) per 40 minuti, circa, fino a quando la superficie non sarà bella dorata.Sfornate e aspettate almeno 1 ora prima di sformarlo.
- Se lo preferite più dolce e volete rinforzare l’aroma di miele, potete preparare uno sciroppo portando ad ebollizione 30 g di miele con30 ml di acqua, spengere il fuoco e spennellare con lo sciroppo la superficie del panbrioche appena sfornato.
Note
Io avevo in mente di ottenere una brioche bella alta come quella che vedete, con le palline che uscissero dallo stampo, quindi ho messo nel mio stampo 8 palline del peso di 100 g l’una. Mi è avanzato circa 150 g di impasto, che ho usato per fare un panino. Se non vi interessa particolarmente il risultato estetico, potete usare uno stampo leggermente più grande, fare 9 palline da 105-110 g e inserirvele tutte.