Lavate le albicocche, privatele del nocciolo e tagliatele a pezzi di circa 2 cm. Infarinatele leggermente.

Separate i tuorli dagli albumi.

Sbattete vigorosamente i tuorli e lo zucchero con una forchetta per un minuto.

Unite la ricotta, lavorandola bene con la forchetta per avere un composto omogeneo.

Aggiungete la farina e il lievito setacciati insieme e poi gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente con una spatola. Unite infine due terzi delle albicocche, sempre mescolando delicatamente.

Rivestite di carta da forno uno stampo da plumcake della capacità di 1 litro e versatevi il composto, versando sulla superficie il resto delle albicocche.

Cuocete a 180° c per 45-50' circa. Sfornate e cospargete la superficie con i fiori di lavanda frantumati.