Totani ripieni con bietole, pinoli e pomodori secchi
I totani ripieni sono un secondo piatto gustoso e saporito, che si presta a mote variazioni sul tema.
Ingredienti
- 8 totani piccoli o 4 grandi
- 70 g di pane raffermo
- 170 ml di latte
- 150 g di bietola lessata
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 40 g di pomodori secchi sott'olio
- 30 g di pinoli tostati
- 2 o 3 cucchiai di pangrattato
- 1 cipollotto
- 1 spicchio d'aglio
- prezzemolo
- maggiorana
- origano
- olio extravergine di oliva
- sale
Istruzioni
- Spezzettate il pane e bagnatelo con il latte tiepido, mescolando con unaforchetta finché il latte non è completamente assorbito; se non dovesse bastareaggiungetene ancora un po’ ma senza esagerare: il pane non deve essere troppo molle.
- Tagliate via i tentacoli dei totani, tritateli e teneteli daparte. Lavate bene i totani fuori e dentro, poi tamponateli con cartaassorbente.
- Tritate il cipollotto con un piccolo ciuffo di prezzemolo eun cucchiaino di foglie di maggiorana e uno di origano e fatelo appassire in due cucchiai di olio per qualche minuto, insieme all’aglio sbucciato. Se necessario, unite un mestolino di acqua. Unite nella padella i tentacoli e fate cuocere 5 minuti. Spegnete il fuoco, eliminate l’aglio e fate intiepidire.
- Frullate il pane ammollato con i tentacoli dei totani e ipomodori secchi scolati e spezzettati, fino ad ottenere un composto omogeneo. Unite il parmigiano e il pangrattato, mescolate e salate.
- Saltate brevemente la bietola in una padella con uncucchiaio di olio, salate e spegnete. Unite la bietola al composto e amalgamate.
- Riempite i totani con l’aiuto di un cucchiaino, cercando di compattare il ripieno e di non lasciare spazi vuoti. Per facilitare l’operazione, potete usare una tasca da pasticciere.Se volete evitare che il ripieno fuoriesca, riempite i totani solo per 2/3, altrimenti riempiteli quasi fino in cima: l’eccesso di ripieno che uscirà formerà un delizioso sughetto nella padella.Una volta riempiti, chiudete l’apertura dei totani con uno stecchino.
- Fate scaldare due cucchiai d’olio in un tegame antiaderente,unite i totani e rosolate a fiamma viva su ogni lato per qualche minuto. Sfumate con il vino bianco, fate evaporare e proseguite la cottura coperto, a fiamma media, per 25-35 minuti, a seconda della loro dimensione.