Nella ciotola dell’impastatrice, setacciate la farina. Unite 30 g di zucchero e il lievito e iniziate ad impastare con l’attacco a foglia. Unite il latte e le uova leggermente sbattute e impastate per 2 minuti. Cambiate attacco mettendo il gancio e unite il sale e il burro e continuate ad impastare per circa 10 minuti, fino a quando l’impasto non sarà incordato. Potete seguire lo stesso procedimento anche impastando a mano.

Sigillate la ciotola con la pellicola trasparente e fate lievitare per 1 ora a temperatura ambiente, poi mettete in frigo per 12 ore.

Trascorso questo tempo, prelevate l’impasto e fatelo riposare fuori dal frigo per 2 ore.

Foderate una teglia rotonda del diametro di 26 cm con la carta da forno.

Infarinatevi abbondantemente le mani e stendete l’impasto nella teglia, allargandolo delicatamente con i polpastrelli, infarinandovi di nuovo le mani quando serve, perché l’impasto sarà un po’ appiccicoso.

Lasciate il bordo un po’ più alto o, se lo volete molto rilevato, ripiegatelo su se stesso, pizzicandolo appena.

Montate la panna e distribuitela delicatamente sulla superficie della galette con un cucchiaio, lasciando libero circa 1,5 cm di bordo. Distribuitevi sopra i frutti di bosco e spolverate con circa 40 g di zucchero.

Cuocete a 220°C per circa 20-25 minuti, abbassando appena la temperatura negli ultimi minuti se vedete che si colorisce troppo.