Se non avete il succo d'uva, iniziate facendolo a partire dall'uva fresca.

Lavate e sgranate l'uva, raccogliete gli acini in una grande casseruola e cuoceteli a fuoco medio per 45 minuti circa. Mescolate e schiacciate spesso gli acini durante la cottura in modo che si disfino e rilascino il loro succo.

Filtrata il succo in un colino a maglie strette, premendo bene le bucce per recuperare più mosto possibile.

Pesate il succo: dovrebbe essere circa un litro. Tenete da parte.

In una casseruola, setacciate la farina, che dovrà essere il 10% di peso rispetto al succo: ossia, per 1 litro di succo, 100 g di farina. Stemperate la farina con due o tre cucchiai di succo, mescolando bene con una frusta per evitare grumi. Aggiungete altro succo a poco a poco, sempre mescolando bene e riportate sul fuoco. Unite tutto il succo e cuocete a fiamma moderata per qualche minuto, mescolando di continuo per non farlo attaccare.

Quando il composto inizia ad essere sufficientemente addensato, versatelo in uno stampo da budino o in stampini o ciotoline monoporzione e fatelo intiepidire, poi riponetelo in frigorifero per almeno 6 ore.

Servitelo con uva fresca, meringhette, granella di frutta secca o ciuffi di panna montata.