In una ciotola capiente, setacciate le farina, unite il burro a dadini e sabbiate il composto, ossia sfregatelo tra la punta delle dita fino a che diventano piccole briciole.

Unite la farina di nocciole, il cacao setacciato e amalgamate con un cucchiaio.

Aggiungete l’uovo leggermente sbattuto, amalgamate e infine unite lo zucchero a velo.

Lavorate il composto quel tanto che basta per renderlo omogeneo e farlo stare insieme. Compattatelo, formate una palla, appiattitela e avvolgetela nella pellicola per alimenti. Riponete in frigo per almeno un’ora.

Riprendete l’impasto e stendetelo allo spessore di 4 mm circa.

Ritagliate i biscotti con un tagliapasta, disponeteli su una teglia rivestita con carta da forno e infornate a 180°C per 12 minuti circa. Sfornate e lasciate raffreddare almeno mezz’ora.

Con le fruste elettriche, montate insieme il mascarpone, la ricotta, lo zucchero a velo e la scorza di arancia. Conservate in frigo fino al momento dell’uso.

Versate la granella di nocciole in un piatto.

Riempite una tasca da pasticciere con il composto al mascarpone e distribuitene un po’ su un biscotto (dalla parte della base). Accoppiatelo con un altro biscotto e rotolatelo nella granella di nocciole così da farla aderire alla crema. Proseguite nella stessa maniera fino ad esaurimento degli ingredienti.