Frollini al cacao e nocciole con crema al mascarpone

Che la frutta secca sia il mio debole non è un segreto per nessuno. Molto più della cioccolata o di alcuni dolci che dopo un po’ mi stuccano. La frutta secca no, non mi viene mai a noia, Così come i biscotti e la pasticceria secca in generale, che è da sempre la mia passione.

Capirete bene, quindi, come questi frollini al cacao e nocciole mi siano piaciuti moltissimo. Anche perché è una ricetta del maestro Leonardo Di Carlo, che è sempre una garanzia.
Stavolta però ho pensato di arricchirli un po’ e di farcire i biscotti a due a due, creando così dei sandwich cookies, nome che mi è sempre piaciuto un sacco. Li ho farciti con una crema di mascarpone agli agrumi, semplice da fare, aromatica e non troppo pesante perché alleggerita con della ricotta.

Alla fine sono dei biscotti travestiti da pasticcini, che potete servire con il tè o anche alla fine di piccolo pranzo tra amiche. E vi sfido a trovare qualcuno a cui non piaceranno 😉

Nota: rispetto alla ricetta di Leonardo Di Carlo, ho impiegato 1 uovo intero al posto di 45 g di albume

Frollini al cacao e nocciole con crema al mascarpone

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Preparazione 40 minuti min

Cottura 12 minuti min

Tempo totale 52 minuti min

Porzioni: 30 biscotti accoppiati

Ingredients Method

Ingredienti

  

per la frolla

• 200 g di farina 00
• 80 g di farina di nocciole
• 150 g di burro freddo a dadini
• 20 g di cacao amaro in polvere
• 110 g di zucchero a velo
• 1 uovo
• un generoso pizzico di sale

per la farcitura

• 250 g di mascarpone
• 150 g di ricotta di pecora
• 25 g di zucchero a velo
• 1/2 cucchiaino di scorza grattugiata di un’arancia non trattata o più, se piace
• circa 100 g di granella di nocciole

Method

 

per la frolla

1. In una ciotola capiente, setacciate le farina, unite il burro a dadini e sabbiate il composto, ossia sfregatelo tra la punta delle dita fino a che diventano piccole briciole.
2. Unite la farina di nocciole, il cacao setacciato e amalgamate con un cucchiaio.
3. Aggiungete l’uovo leggermente sbattuto, amalgamate e infine unite lo zucchero a velo.
4. Lavorate il composto quel tanto che basta per renderlo omogeneo e farlo stare insieme. Compattatelo, formate una palla, appiattitela e avvolgetela nella pellicola per alimenti. Riponete in frigo per almeno un’ora.
5. Riprendete l’impasto e stendetelo allo spessore di 4 mm circa.
6. Ritagliate i biscotti con un tagliapasta, disponeteli su una teglia rivestita con carta da forno e infornate a 180°C per 12 minuti circa. Sfornate e lasciate raffreddare almeno mezz’ora.

per la farcitura

1. Con le fruste elettriche, montate insieme il mascarpone, la ricotta, lo zucchero a velo e la scorza di arancia. Conservate in frigo fino al momento dell’uso.

assemblaggio

1. Versate la granella di nocciole in un piatto.
2. Riempite una tasca da pasticciere con il composto al mascarpone e distribuitene un po’ su un biscotto (dalla parte della base). Accoppiatelo con un altro biscotto e rotolatelo nella granella di nocciole così da farla aderire alla crema. Proseguite nella stessa maniera fino ad esaurimento degli ingredienti.