Mettete l’uvetta a bagno in poca acqua tiepida per 15 minuti.

In una ciotola capiente, mescolate insieme le farine, lo zucchero, il lievito, il sale e la scorza di limone. Unite l’olio, la ricotta e lo yogurt e mescolate con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo.

Strizzate l’uvetta e aggiungetela all’impasto.

Montate gli albumi e neve non troppo ferma. Incorporateli al primo composto, inziando con una piccola quantità e aggiungendo il resto solo quando quella sarà stata incorporata. Usate una spatola per facilitare l’operazione.

Versate il composto in uno stampo da plumcake foderato con carta da forno e distribuitevi un po’ di granella di pistacchi in superficie. Tracciate un solco in senso longitudinale con un coltello (serve a far “aprire” il plumcake) e cuocete a 180°C per 45-50 minuti circa. Fate la prova stuzzicadenti per verificare la cottura.