Accendete il forno a 200°.

Lavate le mele e tagliate la calotta (basterà toglierne 1,5 cm di spessore). Eliminate il torsolo con l'apposito attrezzo (o semplicemente aiutandovi con un coltello) e pelatele fino a metà. Strofinate la polpa con uno spicchio di limone per evitare che si annerisca.

Se volete, inserite nella cavità del torsolo un po' di burro: in cottura si scioglierà è renderà più morbida la mela.

Disponete le mele in una teglia da forno, versatevi il succo di mela e fate cuocere per 50-60 minuti circa, fino a che la polpa non sarà morbida.

Se dovessero scurirsi troppo in superficie, copritele con un foglio di alluminio.

Non esitate ad aggiungere ancora un po' di succo di mela sul fondo della teglia, se ne ravvisate la necessità.

Fate bollire l'acqua e i 110 g di zucchero in una casseruola. Nel frattempo cominciate a montare gli albumi e dopo 1 minuto e mezzo che lo sciroppo bolle, unite il cucchiaio di zucchero agli albumi e continuate a montare.

Quando lo sciroppo raggiunge i 121°C (all'incirca dopo 3 minuti dall'inizio della cottura), versatelo a nella ciotola con gli albumi, facendo attenzione a farlo cadere sulla parete della ciotola stessa e non direttamente sugli albumi e continuate a montare per altri 2-3 minuti, fino a quando il composto non si sarà raffreddato.

Quando le mele sono cotte, distribuite una generosa cucchiaiata di meringa su ognuna di essere, cospargete con semi o granella di nocciole e passate sotto il grill del forno per 2 o 3 minuti per brunire la superficie. Potete fare quasta operazione anche con un cannello da cucina (quello che si usa per la crème bruleè).