Kugelhupf all'arancia e uvetta
Ingredienti
- 300 g di farina di Manitoba
- 200 g di farina di tipo 0
- 200 ml di latte parzialmente scremato UHT Arborea
- 18 g di lievito di birra fresco
- 2 uova
- 70 g di zucchero
- 15 g di miele
- 130 g di burro morbido
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 80 g di uvetta
- 80 g di arancia candita a cubetti
- 50 ml di rum
- scorza grattugiata di 1 arancia
- 1/2 cucchiaino di sale
Istruzioni
La sera prima
- Mettete l’uvetta a bagno in 100 ml di acqua tiepida e 50 ml di rum, per 2 ore. Scolatela e lasciatela asciugare su un foglio di carta da forno.
- Lavorate il burro a crema con l’estratto di vaniglia, la scorza di arancia e il sale e tenete da parte.
- Miscelate le farine nel boccale dell’impastatrice, unite lo zucchero e il miele.Sbriciolate il lievito nel latte a temperatura ambiente e fatelo sciogliere mescolando con una forchetta.Versate il latte con il lievito nelle farine e iniziate a impastare a bassa velocità. Unite anche le uova leggermente sbattute e impastate a velocità media finché l’impasto non è incordato.Unite poi il burro a poco a poco, impastando a velocità media, lasciando cadere un pezzettino sulla parete della ciotola e non aggiungendo il successivo finché il precedente non sia stato incorporato.Quando l’impasto sarà incordato unite l’arancia candita e l’uvetta, impastando brevemente, solo quanto basta a distribuirle.Trasferite l’impasto in una ciotola leggermente unta d’olio, sigillate con pellicola e lasciatela 30 minuti a temperatura ambiente, poi riponetela in frigorifero per 10 ore circa.
Al mattino
- Riprendete l’impasto e lasciatelo 30 minuti a temperatura ambiente. Allargatelo leggermente e formate una palla, dando delle pieghe di tipo 2 (ossia portando i lembi esterni dell'impasto verso il centro, come mostrato in questo breve video)Praticate con le mani un foro al centro dell’impasto e sistematelo in uno stampo a ciambella.Coprite con pellicola e fate lievitare altre 4-5 ore circa, finché non raggiunge il bordo dello stampo.
- Infornate a 180°C (forno statico) nella parte bassa del forno per 40 minuti circa. Sfornate e aspettate almeno un paio d’ore prima di rimuoverlo dallo stampo. Cospargete con zucchero a velo prima di servire.