Mousse di lenticchie con cotechino e cialda di quinoa
Ingredienti
per la mousse di lenticchie
- 180 g di lenticchie rosse decorticate
- 100 g di carote
- 1 scalogno
- 1/2 cucchiaino di semi di finocchio
- 80 g di panna acida
- 4 g di colla di pesce
- 2 foglie di alloro
- scorza grattugiata di 1/2 arancia
- sale
per la cialda di quinoa
- 90 g di quinoa al naturale Céréal
- 2 cucchiai di semi di lino
- 2 o3 cucchiai di formaggio grattugiato
per completare
- 120 g di cotechino precotto
- erba cipollina
Istruzioni
per la mousse di lenticchie
- Spuntate, raschiate e lavate le carote, poi tagliatele a rondelle. Mondate lo scalogno e dividetelo a metà.Lavate e sciacquate bene le lenticchie. Versatele in una pentola con le foglie di alloro, le carote, la cipolla e i semi di finocchio, coprite con acqua e portate al bollore.Salate leggermente e fate sobbollire per circa 15 minuti o per il tempo indicato sulla confezione, fino a quando le lenticchie non saranno tenere.Scolate, eliminate le foglie di alloro, unite la panna acida e la scorza di arancia e frullate il tutto.
- Mettete la colla di pesce a bagno in acqua fredda per 10 minuti. Se la purea di lenticchie si fosse raffreddata, riscaldatene un paio di mestoli, poi scioglietevi la colla di pesce ben strizzata, mescolando vigorosamente. Riunite al resto della purea, amalgamate e versate in 4 o 6 coppette monoporzione. Riponete in frigorifero per almeno 3 ore. Ricordatevi di toglierle 15-20 minuti prima di servire.
per la cialda di quinoa
- Aprite la busta, versate la quinoa in una pentola e coprite d’acqua. Fatela bollire per 15 minuti circa, finché sarà diventata molto morbida. Fate riposare in un colino per 10 minuti.Raccogliete la quinoa in una ciotola, unite i semi di lino, il formaggio grattugiato, una presa di sale e mescolate.
- Distribuite la quinoa su un foglio di carta da forno. Coprite con un altro foglio di carta da forno, e stendetela con un matterello, allo spessore di 1-2 mm.Trasferite la quinoa su una teglia, rimuovete il foglio superiore di carta da forno e cuocete a 190 °C (forno statico) per 15-20 minuti, finché non sarà ben asciutta e croccante.
per completare
- Sgranate il cotechino e rosolatelo in una padella antiaderente senza aggiunta di grassi fino a quando non sarà croccante.Distribuite in ogni coppetta un po’ di cotechino, una spolverata di erba cipollina tagliuzzata e servite con le cialde di quinoa.
Note
Se invece di una mousse volete ottenere una semplice crema di lenticchie, vi basterà eliminare la colla di pesce e servire la crema al naturale, magari tiepida, con il cotechino croccante e la cialda di quinoa.