Mondate la cipolla, affettatela finemente e stufatela con 2 cucchiai di olio al peperoncino. Mondate il cavolo e dividetelo in cimette molto piccole. Unitelo alla cipolla, fate rosolare per qualche minuto, poi coperchiate e cuocete per circa 15 minuti, aggiungendo poca acqua al bisogno, fino a quando il cavolo non inizia ad essere tenero ma non disfatto.
Riunite in una ciotola le farine, il Parmigiano, il lievito e il sale.
Mescolate in un’altra ciotola le uova leggermente sbattute, il latte e l’olio. Versate gli ingredienti liquidi in quelli solidi e mescolate grossolanamente con un cucchiaio. Incorporate le noci e il cavolo.
Distribuite l’impasto in pirottini da muffin e infornate a 180° C per 25 minuti circa, facendo la prova stecchino per valutare la cottura. Sfornate, fate intiepidire e servite con il Salame Felino IGP.
