Miscelate la farina con il lievito e lo zucchero nel boccale della planetaria. Iniziate ad impastare a bassa velocità (attacco a gancio), versando l’acqua a poco a poco. Quando tutta l’acqua sarà stata assorbita, aggiungete il burro e il sale e impastate per 5-6 minuti circa, fino a quando l’impasto non sarà ben incordato e si staccherà dalle pareti della ciotola.
Trasferite l’impasto in una ciotola leggermente unta d’olio ,coprite con pellicola e fate lievitare in un posto al riparo dalle correnti d’aria fino al raddoppio (nel forno spento, ha impiegato circa 4 ore, con una temperatura in casa di 20 gradi circa).
Portate a bollore l’acqua e il bicarbonato in una pentola capiente.
Riprendete l’impasto, sgonfiatelo e ricavate 10 pezzi di impasto da circa 65 g l’uno. Prendete il primo pezzo, formate un salsicciotto lungo circa 30 cm lavorando con i palmi delle mani sulla spianatoia e poi annodatelo, inserendo un capo del salsicciotto all’interno del nodo e l’altro nella parte inferiore.
Questo video è molto chiaro per illustrare l’intreccio, dal minuto 2:21.https://www.youtube.com/watch?v=fOVr7uNa_C0 Proseguite allo stesso modo fino a formare tutti i pretzel.Preparate una teglia rivestita di carta da forno. Aiutandovi con una schiumarola, immergetene 3 o 4 alla volta nell’acqua bollente, lasciandoveli per 25-30 secondi. Scolateli delicatamente con la schiumarola e poggiateli direttamente sulla teglia.Quando avrete lessato tutto i pretzel, spennellate la superficie con l’uovo leggermente sbattuto, cospargetela con fiocchi di sale e infornate a 225°C (forno statico) per 18-20 minuti circa, fino a quando la superficie non è ben dorata.