Nel boccale dell’impastatrice, miscelate le farine e lo zucchero.
Sciogliete il lievito di birra nel latte appena intiepidito, poi versatelo nel boccale con la farina, unite l’acqua e l’uovo e iniziate a impastare con l’attacco a gancio per un paio di minuti circa. Quando tutti i liquidi saranno stati assorbiti, unite il sale e poi iniziate ad aggiungere il burro morbido a piccoli pezzi, lasciandoli scivolare lungo la parete dell’impastatrice e non aggiungendo il successivo fino a quando quello precedente non sia stato assorbito.
Quando avrete inserito tutto il burro, impastate ancora un paio di minuti fino a quando l’impasto non si staccherà dalle pareti della ciotola.
Trasferite l’impasto in una ciotola pulita leggermente unta d’olio, coprite con pellicola e fate lievitare in un posto al riparo dalle correnti d’aria fino al raddoppio o poco oltre (io ho impiegato circa 2 ore e mezza).
Riprendete l’impasto e stendetelo delicatamente su una spianatoia, aiutandovi con il mattarello, fino ad avere un rettangolo di circa 36 x 42 cm. Spalmatelo con il pesto, formando uno strato uniforme ma molto sottile. Non esagerate altrimenti uscirà tutto durante la formatura delle brioche.
Fate una piega a 3 (a portafoglio) lungo il lato lungo, così da ottenere un rettangolo lungo 42 cm e largo circa 12 cm.
Tagliatelo in 12 segmenti larghi circa 3,5 cm. Dividete ogni striscia in 3 parti, facendo due tagli longitudinali e tenendo intatta la parte superiore. Formate una treccia con i 3 capi e poi ripiegatela su se stessa.
Disponete ogni “nodo” così ottenuto in uno stampo per muffin. Se lo stampo è in alluminio, assicuratevi che sia ben imburrato prima di mettervi il muffin. Proseguite alla stessa maniera fino ad esaurimentodell’impasto.
Lasciate lievitare altri 30-40 minuti, poi infornate a 190°C (forno statico) per 20-25 minuti. Sono pronti quando la superficie inizia ad essere leggermente dorata.
Nel frattempo, fondete il burro rimasto e non appena sfornati spennellateli con poco burro fuso.
