Caramelle di pasta ripiene di salmone e patate
Caramelle di pasta fresca agli spinaci ripiene di salmone e patate
Ingredienti
per la sfoglia
- 200 g di farina di tipo 0
- 100 g di semola rimacinata di grano duro
- 2 uova medie
- 80 g di spinaci lessati
- sale
per il ripieno
- 300 g di salmone fresco
- 200 g di patate lessate
- 150 g di ricotta
- olio extravergine di oliva
- sale
per il condimento
- 50 g di burro
- 3 cucchiai di semi di sesamo tostati
- 40 ml di succo di mandarino
- scorza di mandarini non trattati
Istruzioni
per la sfoglia
- Frullate gli spinaci lessati fino ad ottenere una purea.
- Formate una fontana con la farina e versatevi le uova leggermente sbattute, la purea di spinaci e un generoso pizzico di sale. Impastate prima con una forchetta e poi con le mani, rovesciando l’impasto sulla spianatoia. Se dovesse appiccicarsi alle mani, unite ancora un paio di cucchiai di farina. Quando l’impasto è omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e fate riposare 30 minuti a temperatura ambiente.
per il ripieno
- Cuocete il salmone al vapore. Rimuovete la pelle e le lische e frullatelo con le patate lessate, la ricotta e due cucchiai di olio. Aggiustate di sale e riempitevi una tasca da pasticciere con bocchetta liscia. Tenete in fresco fino al momento dell’uso.
per le caramelle di pasta fresca
- Prendete un pezzetto di pasta e stendetela sottile, adottenere una sfoglia. Potete usare sia il matterello che la macchina per la pasta (con la mia macchina Imperia, io mi sono fermata alla penultima tacca).Ritagliate dei rettangoli di circa 8 x 6,5 cm e distribuite sul lato lungo di ognuno una striscia di farcia lunga circa 4 cm. Avvolgetevi intorno la pasta, rotolatelo per sigillare il bordo e poi premete alle estremità, nel punto in cui finisce il ripieno, per chiuderlo. Infine, pizzicate le due “ali” che si saranno formate, così da ottenere una caramella.
- Proseguite alla stessa maniera fino ad esaurimento dell’impasto. Via via che chiudete le caramelle, sistematele su un vassoi ocoperto con un canovaccio pulito e spolverato con semola.
- Portate a bollore una pentola con abbondante acqua leggermente salata.Nel frattempo, fate sciogliere il burro con il succo di mandarino in una padella antiaderente. Lessate le caramelle per un paio di minuti al massimo: quando vengono a galla aspettate ancora 20 secondi e poi scolatele direttamente nella padella con il condimento. Mescolate delicatamente, completate con i semi di sesamo e la scorza di mandarino e servite.