Tritate finemente gli aghi di rosmarino. Versateli nel latte, unite lo yogurt e il succo di limone. Lasciate riposare per 30 minuti: avrete ottenuto un composto simile al latticello.
Setacciate insieme la farina e il lievito, unite lo zucchero e il sale e miscelate. Unite il burro a dadini e sfregatelo tra la punta delle dita insieme agli ingredienti secchi, fino ad ottenere un composto bricioloso.
Sbattete leggermente le uova e versatele nel composto precedente. Unite anche il latticello e impastate, prima con una forchetta e poi con le mani. Non impastate troppo, solo quanto basta per far stare in sé il composto.
Sbucciate le mele, tagliatele a dadini (meno di 1 cm) e unitele al composto.
Trasferite l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e stendetelo allo spessore di 1,5- 2 cm e copritelo con pellicola. Trasferitelo in frigo per almeno 30 minuti.
Riprendete l’impasto ripiegatelo in tre parti; poi ruotatelo di 90° e ripiegatelo di nuovo in tre parti. Stendetelo di nuovo allo spessore di 1,5-2 cm, dandogli la forma di un rettangolo, aggiungendo farina sulla spianatoia solo se serve per non farlo attaccare.Ritagliate i vostri scones dandogli la forma che preferite, sistemateli su una teglia rivestita di carta da forno e fateli riposare in freezer per 15 minuti. Spennellate gli scones con l’uovo leggermente sbattuto con il latte e cuocete a 210°C (forno statico) per 15 minuti circa. Non cuoceteli troppo o diventeranno duri, devono essere appena dorati.
