Millefoglie con ganache montata al caffè e cioccolato fondente
Ingredienti
- 12 Golosi al cioccolato fondente Cèrèal
- 260 g di cioccolato fondente al 50%
- 250 ml di panna fresca
- 20 g di chicchi di caffè
- 50 g di burro a temperatura ambiente
- 50 g di formaggio cremoso
- zucchero a velo q.b.
Istruzioni
- Scaldate la panna a fuoco moderato, spegnendo prima dell’ebollizione.Pestate grossolanamente i chicchi di caffè in un mortaio e metteteli in infusione nella panna. Riponete in frigo e fate riposare per circa 10 ore.
- Tritate il cioccolato al coltello e mettetelo in una terrina capiente.
- Filtrate la panna (ne resteranno meno di 200 ml, va bene così) e scaldatela nuovamente. Versatela sopraal cioccolato e mescolate vigorosamente con una frusta per farlo sciogliere. Quando il composto sarà amalgamato unite anche il burro morbido e mescolate con un cucchiaio. Unite infine il formaggio e amalgamate.
- Riponete la ganache in frigo per 1 ora. Riprendetela emontatela brevemente con le fruste elettriche, senza prolungare troppo la lavorazione per non rischiare di indurirla.
- Riempite una tasca da pasticciere con bocchetta liscia de ldiametro di 14 mm con la ganache.Realizzate degli spuntoni su una barretta al cioccolato ,copritela con un’altra barretta e fate un altro strato di ganache. Completate con un'ultima barretta, decorate con zucchero a velo e servite.