Rotolo con mousse di yogurt alla vaniglia e more
Rotolo di pasta biscuit con una morbida farcia alla panna montata e yogurt alla vaniglia, con tante more fresche
Ingredienti
per il biscuit
- 125 g di farina 00
- 5 uova
- 100 g di zucchero semolato
- 25 g di miele di millefiori
- 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
per la mousse di yogurt alla vaniglia
- 280 g di yogurt alla vaniglia
- 250 g di panna fresca
- 80 g di formaggio spalmabile
- 80 g di zucchero a velo
- 3 cucchiai di latte
- 6 g di gelatina in fogli (colla di pesce)
- 180 g di more
per la decorazione
- circa 100 g di more
- zucchero a velo
- meringhette o amaretti
Istruzioni
per il biscuit
- Imburrate leggermente una placca da forno da 40 x 34 cmcirca e fissatevi un foglio di carta da forno.
- In una ciotola, setacciate la farina.
- Separate gli albumi dai tuorli. Montate questi ultimi con lo zucchero, il miele e la scorza di limone per 7-8 minuti. Nel frattempo montate anche gli albumi a neve, non troppo ferma. Se avete una planetaria e uno sbattitore potete fare questa operazione contemporaneamente, altrimenti montate prima i tuorli e poi gli albumi.
- Unite 1/3 della farina alla montata di tuorli, poi 1/3 degli albumi, incorporandoli delicatamente con una spatola. Proseguite con aggiunte alternate fino ad esaurimento degli ingredienti. Versate il composto nella placca da forno e livellatelo con una spatola, per avere uno spessore uniforme.
- Cuocete nel forno già caldo a 190 °C (statico) per 8-9 minuti: il biscuit deve rimanere soffice e non colorirsi, altrimenti si romperà quando lo arrotolate. Come sempre, ogni forno domestico ha i suoi tempi, ma un buon indicatore è controllare i bordi: se vedete che iniziano a dorarsi, sfornate subito.
- Togliete immediatamente il biscuit dalla placca aiutandovi con la carta da forno sottostante e spostatelo su un canovaccio che avrete disteso sul tavolo. Spolverizzate la superficie con poco zucchero semolato, poi copritela subito con pellicola a contatto, per non far evaporare l’umidità e mantenerlo morbido.Capovolgete il biscuit e staccate delicatamente la carta da forno. Coprite anche questo lato con pellicola e arrotolate delicatamente il biscuit per fargli prendere la forma.Srotolatelo dopo qualche istante, aspettate altri 5 minuti,poi procedete con la farcitura.
per la mousse allo yogurt alla vaniglia
- Mettete la gelatina a bagno in acqua fredda per 10 minuti.
- Scaldate leggermente il latte, spegnete il fuoco e scioglietevi la gelatina ben strizzata, mescolando vigorosamente.
- Quando il composto sarà tornato a temperatura ambiente, unite lo yogurt e il formaggio, mescolando con una frusta per amalgamarli.
- Montate la panna ben fredda, aggiungendo a poco a poco lozucchero a velo, poi unitela delicatamente al resto con l’aiuto di una spatola.Fate riposare in frigo per circa 30 minuti.
assemblaggio
- Distribuite la mousse su tutta la superficie, lasciando liberi 2 cm sui lati corti, aggiungete le more (intere o divise a metà) e poi arrotolate la pasta biscuit lungo il lato corto. Avvolgetela in un foglio dicarta da forno che chiuderete a caramella, per dargli la forma, e riponete in frigorifero per almeno 4 ore.
- Riprendete il rotolo, rimuovete la carta da forno edeliminate la prima fetta da una parte e dall’altra per renderlo regolare. Servitelo con una spolverata di zucchero a velo e altre more fresche, decorando con meringhette, mandorle affettate e tostate o piccoli amaretti.