Lavate i peperoni, divideteli a metà e rimuovete i filamentie i semi. Sistemateli su una placca rivestita di carta da forno, con la parte tagliata rivolta verso l’alto. Disponete su ogni falda di peperone delle fettine di aglio, qualche rametto di origano, foglioline di menta e un pizzico di sale. Condite con un filo d’olio. Cuocete a 200 °C (modalità ventilato) per 20-25 minuti circa, fino a quando la pelle dei peperoni non è abbrustolita e raggrinzita. Sfornate e trasferite i peperoni in un sacchetto di plastica (io uso quelli da congelatore), sigillatelo e fate riposare 15 minuti. Questa operazione aiuta ad ammorbidire la pelle e rende più semplice spellare i peperoni.
Spellate i peperoni meglio che potete: se dovesse rimanere qualche pellicina non preoccupatevi.
Frullateli con un pizzico di sale e un cucchiaio di olio, più qualche foglia fresca di origano e menta. Tenete da parte.
Tostate i pinoli in una padella antiaderente, senza aggiungeregrassi, per pochi minuti, mantenendo la fiamma bassa e girandoli spesso perevitare che si brucino. Trasferiteli in un piattino e tenete da parte.
Scolate le alici dal loro olio e tagliuzzatele grossolanamente.
Lavate e spuntate le zucchine e affettatele allo spessore di 1-2 mm.
Versate tre dita di olio di semi in una padella dai bordi alti e portatelo a temperatura (circa 160 °C).
Asciugate bene le zucchine, poi friggetele in due o treriprese per circa 3 minuti, girandole un paio di volte. Quando iniziano adessere dorate, scolatele con un mestolo forato, depositandole su un piatto foderato con carta assorbente.
Riscaldate per un paio di minuti una pentola sufficientemente capiente per il riso, senza aggiungere nulla all’interno, e nel frattempo tenete in caldo il brodo. Versate il riso nella pentola e fate tostare per 2-3 minuti, fino a quando non inizia a cambiare colore, diventando traslucido. Aggiungete allora un mestolo di brodo e portate a cottura aggiungendo il brodo a poco a poco. Dopo una decina di minuti, proseguite la cottura aggiungendo via via la crema di peperoni.
Spegnete quando il riso è ancora lento, fate riposare un paio di minuti e servite, completando con le zucchine fritte, i pinoli e i filetti di alici.
