Polverizzate i semi di cumino in un mortaio.

Mescolate le farine con il sale, il cumino e i formaggi grattugiati. Aggiungete il burro ammorbidito a tocchetti e amalgamatelo alla farina strofinandolo tra le mani. Unite il tuorlo leggermente sbattuto, l'olio, l'acqua e impastate rapidamente. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e fate riposare in frigo per un'ora.

Togliete l'impasto dal frigo, fate ammorbidire 5 minuti, poi stendetelo con un mattarello all'altezza di 3-4 mm e tagliate i biscotti della forma che preferite. Cuocete a 170° in forno statico per 12-15 minuti.