Rivestite uno stampo da plumcake della capacità di 1200 ml con carta forno, cercando di fare meno pieghe possibile. Io ho tagliato due strisce e le ho disposte in maniera ortogonale l'una all'altra.

Tritate il torrone. Io l'ho prima tagliato grossolanamente al coltello e poi mi sono aiutata con il mixer. Non importa polverizzarlo completamente, a me piace anche di più se rimangono dei pezzettini appena più grandi che poi contrasteranno con la morbidezza del semifreddo.

Montate la panna e mettetela in frigo.

Mettete l'acqua e lo zucchero in un pentolino e portate a bollore mentre montate i tuorli con le fruste elettriche. Quando lo sciroppo di zucchero raggiunge i 120° (ci vorranno 4-5' dal bollore), versatelo a filo suoi tuorli, continuando a montare fino a quando il composto non torna a temperatura ambiente (pâte à bombe).

Unite delicatamente il torrone frantumato e poi la panna montata, aiutandovi con una spatola e facendo movimenti delicati dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

Versatelo negli stampini in silicone (o quelli di alluminio usa e getta), livellatelo delicatamente con una spatola, coprite con un foglio di carta forno a contatto e mettete in freezer per almeno 6 h.

Tritate grossolanamente le mandorle e lasciatene alcune intere. Tostatele in forno a 200°C (funzione grill) per pochissimi minuti e tenete da parte.

Sciogliete a bagno maria il cioccolato e il burro, unendo verso la fine il rum e poi l'acqua, poca per volta, mescolando bene fino ad ottenere una salsa lucida e non troppo densa.

Togliete il semifreddo dal freezer circa un'ora prima di servirlo, sformatelo su un piatto da portata aiutandovi con la carta forno, che poi eliminerete, e mettete il dolce in frigo.

Tiratelo fuori circa 10-15' prima di servirlo (il tempo varia in base alla stagione, però).

Decorate con le mandorle spezzettate e intere e con la salsa al cioccolato appena tiepida e portate in tavola.