Mescolate insieme la ricotta con il mascarpone e il gorgonzola e riponete in frigo per un’ora.

Tritate finemente le noci con il mixer con pochi colpi intermittenti, per non surriscaldarle. Unitele alla farina setacciata con il sale e poco pepe fresco appena macinato, poi unite i dadini di burro e sfregate tra le dita fino ad ottenere un composto bricioloso. Unite poi le uova leggermente sbattute e lavorate brevemente fino a che l’impasto non sta insieme. Avvolgete nella pellicola e riponete il frigo per 1 ora almeno.

Stendete l’impasto su un piano leggermente infarinato allo spessore di 7-8 mm, appoggiatevi sopra un cucchiaino e ritagliatene la sagoma con un coltello. Procedete fino ad esaurimento dell’impasto.

Cuocete a 180°C per 10' circa.

Quando i cucchiaini sono freddi distribuitevi sopra la mousse con la sac-à-poche e completate con una macinata di pepe nero.