Mettete i capperi a bagno in abbondante acqua fredda per 15'.

Pulite i cardi eliminando le foglie esterne e le cime. Se sono troppo fibrosi, eliminate anche i filamenti delle foglie più esterne aiutandovi con un coltello.

Tagliateli a pezzi grandi e metteteli a bagno in acqua acidulata con succo di limone per prevenire l’annerimento. Lessate in acqua salata per 20-30', finché non saranno teneri.

Risciacquate i capperi sotto l'acqua corrente e tritateli insieme alle olive con una mezzaluna. Unite il trito al pangrattato, aggiungete origano e sale (se serve, considerando la salinità dei capperi) e condite con due cucchiai di olio.

Tagliate il caciocavallo a dadini piccoli.

Ungete il fondo di una pirofila, distribuite uno strato di cardi, cospargete di pangrattato e distribuite dei dadini di caciocavallo. Fate altri due strati, terminando con pangrattato cosparso di pinoli.

Infornate a 180°C per 10-15'.