Far breton alle albicocche
Ingredienti
- 250 g di latte intero
- 100 g di farina 0
- 100 g di albicocche secche
- 75 g di zucchero
- 2 uova medie
- 50 g di burro
- scorza di un limone non trattato
Istruzioni
- Mettete le albicocche a bagno in acqua tiepida per almeno due ore.
- Mettete in un pentolino il burro, il latte e lo zucchero e riscaldate a fuoco dolce fino a che burro e zucchero non si saranno sciolti. Fate raffreddare.
- Setacciate la farina, unite la uova leggermente sbattute amalgamandole con la forchetta, poi iniziate a versare il composto di latte a poco a poco, sempre amalgamando con la forchetta, per evitare la formazione di grumi.
- Imburrate MOLTO generosamente una pirofila (la mia misurava 22 x 16 x 5), distribuite sul fondo le albicocche intere, scolate, e versatevi la pastella. Infornate a 180°C per 35-40' circa. Fate raffreddare un paio d'ore prima di servire. È ottimo anche freddo.
Note
abbiate cura di lasciare un paio di cm dal bordo della pirofila perché in cottura gonfierà molto e rischia di fuoriuscire. Raffreddandosi, comunque, si siederà comodamente, come nella migliore tradizione dei soufflè.