In planetaria con l'attacco a foglia (o sfregandolo tra le dita) unite la farina, lo zucchero a velo e il burro freddo a dadini, lavorando quando basta per avere un composto a briciole fini. Unite poi l'uovo, sempre mescolando e un cucchiaio di acqua alla volta, aggiungendo il secondo solo se serve.

Dovete impastare pochissimo, solo il tempo che l'impasto stia in sé. Avvolgetelo nella pellicola, appiattitelo e mettetelo in frigo almeno 30'.

Riprendete l'impasto, stendetelo su un foglio di carta forno con un mattarello, allo spessore di 3 mm, e poi rivestitevi uno stampo imburrato del diametro di 23 cm.

Mettete la carta forno SOPRA al guscio di frolla, riempitelo con legumi secchi e infornate a 200°C per 12'. Togliete i legumi e la carta e fate cuocere per altri 5', poi sfornate.

Mentre il guscio è in forno, preparate la crema frangipane. Montate il burro morbido e lo zucchero con le fruste elettriche fino a quando non avete un composto bianco e spumoso. Unite le uova una alla volta continuando a montare per qualche minuto, poi aggiungete le farine incorporandole con una spatola.

Distribuite sul fondo della frolla la confettura di lamponi (siate generosi, diciamo uno strato di 2 mm), poi mettete qualche lampone qua e là (seavete deciso di usarli) e infine versatevi sopra la frangipane. La crema sarà piuttosto densa, quindi dovrete spanderla su tutta la torta aiutandovi con un cucchiaio, ma non vi formalizzate troppo: in cottura si distribuirà da sola in maniera omogenea.

Cuocete per 10' a 180°C, poi distribuite sulla superficie le mandorle a lamelle e cuocete per altri 15' fino a che il ripieno non è dorato. Fate raffreddare e spolverate di zucchero a velo prima di servire.