Mondate la zucca, tagliatela a fette e cuocetela in forno a 190°C per 20' circa o fino a che non è bella morbida e asciutta. Frullatela con il mixer ad immersione e fare raffreddare.

Sbattete leggermente l'uovo e unitevi la polpa di zucca, amalgamando con una forchetta.

Fate una fontana con la farina, versate al centro il mix di uovo e zucca, il sale e iniziate ad impastate con una forchetta, incorporando farina a poco a poco.

Lavorate con le mani sulla spianatoia per una decina di minuti, poi coprite con un canovaccio e fate riposare 30'.

Tirate la sfoglia sulla spianatoia, infarinando di tanto in tanto il piano. Quando è dello spessore di 1 mm, fate asciugare una decina di minuti, poi arrotolatela e con un coltello affilato tagliate le tagliatelle (non più di 8 mm di larghezza). Fatele asciugare altri 5', poi formate i nidi, arrotolandone 6 o 7 intorno al palmo della mano e mettetele ad asciugare su un vassoio coperto con un canovaccio e spolverato con semola. Potete conservarle così anche un paio di giorni.

Mettete a bollire una pentola con abbondante acqua salata.

Tostate i semi di papavero per 2' in una padella antiaderente senza grassi e tenete da parte.

Tagliate la pancetta a striscioline e fatela sudare in una padella antiaderente senza grassi per 5 o 6', fino a quando non è croccante. Scolatela su carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso e tenete da parte.

In una padella antiaderente, fate scaldare l'olio con il rametto di rosmarino per qualche minuto, senza farlo soffriggere.

Lessate le tagliatelle e scolatele al dente (circa 3-4') direttamente nella padella con l'olio al rosmarino. Spegnete il fuoco, mescolate rapidamente e condite con i semi di papavero e la pancetta croccante.