In una terrina capiente, mescolate le due farine e lo zucchero. Aggiungete il burro a dadini, a temperatura ambiente, e sfregate il tutto tra la punta delle dita, fino a che le particelle di burro non sono del tutto ricoperte di farina e il composto sia sabbioso. In alternativa potete fare l'operazione con l'impastatrice, usando l'attacco a foglia.

Compattate l'impasto, appiattitelo, avvolgetelo nella pellicola e mettete in frigo per 6 h.

Prendete l'impasto e tagliatene una striscia larga 1 m. Dividetela in cubetti di circa 1 di larghezza e poi modellate ognuno in una pallina, compattandole bene. Dovranno essere piuttosto piccole, all'incirca come una grossa nocciola.

Disponetele in una teglia rivestita di carta da forno, ben distanziate le une dalle altre perché in cottura tenderanno ad allargarsi e mettetela in frigo a riposare per almeno 20'. Nel frattempo formate le altre palline.

Dopo 20' di riposo in frigo, cuocete i biscotti a 140°C per 15' circa. Io ho fatto diverse prove prima di capire che questa era la temperatura migliore per il mio forno, per cui vi consiglio di fare altrettanto. Ovviamente il tempo e la temperatura variano anche in base alla dimensione dei biscotti.

Non toccate i biscotti appena sfornati perché saranno ancora molli e rischiereste di romperli: fateli raffreddare almeno un quarto d'ora spostandoli sopra ad una gratella con tutta la carta da forno.

Quando tutti i biscotti sono cotti e freddi, sciogliete il cioccolato a bagnomaria o al microonde (bassa potenza per 1' circa, mescolate, poi un altro minuto). Fatelo raffreddare un po', in modo che si rapprenda leggermente, poi disponetene un po' sulla parte inferiore di un biscotto aiutandovi con un cucchiaino. Non ne mettete molto, solo un pochino al centro: accoppiate il biscotto con un altro e il cioccolato si distribuirà fino al bordo. Fate asciugare all'aria, poi riponete in una scatola a chiusura ermetica.