Go Back
trippa fredda in insalata, con ravanelli e zucchine

Insalata di trippa

Un piatto unico leggero, fresco e gustoso, nel solco della tradizione toscana
Stampa ricetta Pin Recipe
Preparazione 30 minuti
Cottura 15 minuti
Tempo totale 35 minuti
Portata Portata principale
Cucina Italiana
Porzioni 4

Ingredienti
  

  • 500 g di trippa
  • 3 zucchine novelle
  • 4 ravanelli
  • 3 cipolline fresche
  • un ciuffo di foglie di sedano
  • 1 acciuga sott'olio
  • 1 limone
  • 2 cucchiai di aceto di vino rosso o aceto di mele
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

Istruzioni
 

  • Affettate finemente le cipolle e conditele con l'aceto e un pizzico di sale. Fate riposare 30 minuti al fresco.
  • Sciacquate la trippa e bollitela per 10-15 minuti. Scolatela e lasciatela nel colapasta per 20 minuti circa.
  • Affettate finemente le zucchine e i ravanelli e conditeli con 2 cucchiai di succo di limone, 2 cucchiai di olio e un generoso pizzico di sale.
  • Tritate le foglie di sedano con l'acciuga. Trasferite in una ciotolina e versatevi sufficiente olio in modo da fare sorta di salsa lenta, non troppo densa.
  • Tagliate la trippa striscioline e conditela con le cipolle, le verdure e la salsa di sedano. Aggiustate di sale e completate con una grattugiata di scorza di limone e pepe fresco di macinello.