Tagliate al coltello il cioccolato fondente. Va bene che i pezzi siano irregolari, ma non mettete la cioccolata che sarà polverizzata. Per questo è meglio partire con più cioccolata, in modo che ne rimangano 170 g al netto di quella polverizzata.

Montate il burro nella planetaria (attacco a foglia) fino a che è ammorbidito.

Unite gli zuccheri e la vaniglia e fate andare per 3-4 minuti a velocità media.

Unite l'uovo e azionate ancora per 1 minuto fino a che il composto non è omogeneo. Quando necessario, rimuovete il composto dalle pareti della ciotola con una spatola e azionate di nuovo la planetaria.

Nel frattempo, setacciate insieme la farina, il sale e il bicarbonato.

Fermate la planetaria, unite il mix di farina e azionate per pochi secondi a velocità bassa, giusto il tempo di amalgamare il tutto.

Unite il cioccolato, azionate di nuovo pochi secondi, poi coprite la ciotola con pellicola e mettete l'impasto in frigorifero per un'ora circa.

Ungete con il burro una teglia da forno (non serve la carta forno) e distribuitevi delle palline di impasto del peso di 40-42 g ciascuna. Distanziatele di almeno 7 cm, perché in cottura tenderanno ad allargarsi molto. Io ne ho messe 4 per infornata.

Infornate a 185-190°C per 11-12 minuti circa, abbassando appena il forno verso la fine della cottura. I bordi dovranno essere leggermente dorati e il centro iniziare a gonfiarsi un po': a quel punto andranno sfornati.

Aspettate un minuto o due per far solidificare i biscotti, poi rimuoveteli dalla teglia con l'aiuto di una spatola. Se necessario, ungete di nuovo la teglia e proseguite con il resto dell'impasto.