Pelate le carote, lavatele, tagliatele a rondelle e cuocetele al vapore per circa 15 minuti o fino a che non saranno tenere. Frullatele insieme all'olio e allo sciroppo d'acero.

In una ciotola, setacciate la farina con il lievito e il sale, unite le noci tritate e amalgamate il tutto. Unite la purea di carote e mescolate con una spatola fino ad avere un composto omogeneo.

Foderate una teglia con carta da forno e disponetevi sopra l'impasto in piccoli mucchietti, aiutandovi con due cucchiai se volete farli più lisci e regolari. Posizionate sopra ad ognuno metà gheriglio di noce, spingendolo in po' dentro all'impasto e infornate a 180°C per 10-12 minuti al massimo.

Se volete rendere più golosi questi biscotti, cuoceteli senza mettere la noce sopra. Quando saranno freddi, fondete a bagnomaria il cioccolato fondente, poi ricopritevi i biscotti ad uno ad uno, versando il cioccolato fuso da sopra e tenendo il biscotto infilzato con uno stecchino. Prima che il cioccolato si solidifichi, decorate con il mezzo gheriglio di noce.