Dieci minuti prima di iniziare, togliete i lamponi dal freezer.

In una terrina, setacciate insieme la farina e lo zucchero a velo. Unite l'olio e amalgamatelo rapidamente con una forchetta, poi unite il lamponi e iniziate ad impastare con le mani. Piano piano i lamponi si romperanno e il loro succo e la loro polpa si impasteranno con la farina: nel giro di 3-4 minuti avrete un impasto compatto e omogeneo, identico in tutto a per tutta ad una frolla. Compattatelo, appiattitelo, avvolgetelo nella pellicola per alimenti e riponetelo in frigorifero per almeno un'ora.

Riprendete l'impasto e stendetelo con il matterello sulla spianatoia leggermente infarinata, allo spessore di 4-5 mm. Se l'impasto fosse troppo appiccicoso, infarinatelo più generosamente mentre lo stendete. Ricavate le forme desiderate con un tagliapasta, disponete i biscotti su una teglia foderata con carta da forno e infornate a 170°C per 11-12 minuti circa. Toglieteli non appena i bordi iniziano a colorirsi.