Semifreddo al caffè con crema di nocciole
Ingredienti
per la crema pasticciera
- 160 ml di latte intero
- 2 tuorli
- 40 ml di caffè ristretto
- 45 g di zucchero
- 20 g di amido di riso o di mais
per la meringa italiana
- 150 g di albumi
- 300 g di zucchero semolato
- 60 ml di acqua
per il semifreddo
- 400 ml di panna fresca
- 250 g di crema pasticciera al caffè
- 400 g di meringa italiana
- 200 g di crema di nocciole
- 1 cucchiaio di nocciole tostate
Istruzioni
per la crema pasticciera
- Riscaldate il latte, spegnendo prima del bollore, e tenete da parte.
- In un pentolino che vada sul fuoco, sbattete i tuorli e lo zucchero con una frusta a mano. Unite l'amido e mescolate vigorosamente per prevenire la formazione di grumi. Unite il latte caldo a filo e portate su fuoco dolce.Cuocete per circa 10 minuti, mescolando costantemente per non far attaccare il composto. Non alzate troppo la fiamma o la crema si straccerà. Dopo un paio di minuti dall'inizio della cottura, unite il caffè e continuate a cuocere, mescolando, fino a quando la crema non si sarà addensata. Considerate che raffreddandosi si addenserà ulteriormente, quindi non esagerate.Trasferite la crema in un contenitore pulito, coprite con pellicola a contatto e fate raffreddare.
per la meringa italiana
- Versate in un pentolino 250 g di zucchero e l'acqua e portate su fuoco medio. Fate bollire per circa 10 minuti, fino ad ottenere uno sciroppo vischioso, con bollicine piuttosto piccole. A questo punto lo sciroppo dovrebbe aver raggiunto la temperatura di 115°C e potrete iniziare a montare gli albumi in un contenitore capiente, a velocità sostenuta, senza spegnere lo sciroppo. Appena gli albumi iniziano a schiumare, unite i 50 g di zucchero rimasto e continuate a montare.Quando lo sciroppo raggiunge i 121°C (ci vorranno altri 2 o 3 minuti circa), spegnete e versatelo a filo sugli albumi, riducendo leggermente la velocità della planetaria. Continuate a montare per 10 minuti circa, fino a quando la meringa non si sia raffreddata.
per il semifreddo
- Montate la panna non troppo ferma.
- Versate in una ciotola capiente 250 g di crema pasticciera e stemperatela con un paio di cucchiai di meringa italiana. Unite a poco a poco il resto della meringa, cercando di non smontarla, e poi la panna, incorporandola delicatamente con una spatola.
- Distribuite il composto in uno stampo rivestito di carta da forno o in pirottini monoporzione di silicone (perfetti per una sformatura "pulita") e riponete il semifreddo in freezer per almeno 6 ore.
- Togliete il semifreddo dal freezer circa 20 minuti prima di servire, se usate degli stampini monoporzione, o almeno 45 minuti per uno stampo grande. Ovviamente il tempo varia molto in base alla temperatura esterna, quindi regolatevi anche in maniera empirica.
- Poco prima di servire guarnite con della crema di nocciole e qualche nocciola tostata, intera o tritata.