Imburrate una tortiera a cerniera del diametro di 22 cm.

In una terrina capiente, fondere il cioccolato a bagno maria. Unitevi il burro a pezzi e mescolate con una spatola fino a quando non è del tutto sciolto e amalgamato con il cioccolato. Fate intiepidire.

Separate i tuorli dagli albumi. Con una forchetta, sbattete i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale. Unite il composto di tuorli a quello di cioccolato, poi aggiungete la farina setacciata e infine il latte, amalgamando bene il tutto.

Montate a neve ferma le chiare e poi incorporatele il resto con una spatola, in tre riprese, mescolando delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto. Versate l'impasto nella tortiera e cuocete a 180°C per 20-25 minuti al massimo. L'interno deve restare umido e fondente.

Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.

Tritate il cioccolato bianco e mettetelo in una terrina capiente.

Scaldate il latte, togliete dal fuoco e scioglietevi la gelatina ben strizzata, mescolando per farla sciogliere. Versate il tutto sul cioccolato, mescolate bene e poi unite la pasta di pistacchio e la panna (NON montata).

Coprite con pellicola a contatto e riponete in frigorifero per almeno 3 ore. Toglietelo da frigorifero almeno mezz'ora prima di usarlo.

Quando la torta è fredda, rimuovetela dallo stampo e ritagliate la parte centrale con un coppapasta del diametro di 18 cm. Sulla superficie della torta si sarà formata una crosticina: rimuovetela delicatamente con un coltello seghettato, togliendo anche un paio di millimetri della torta. Questi "scarti" li potete mangiare subito ;-)

Posizionate la base al cioccolato sul vassoio che poi userete per spostarla (io ho usato uno di quelli di cartone dorato spesso) e rimettetele intorno il coppapasta che avete usato per tagliarla. Inserite una striscia di acetato alta almeno 10 cm tra la torta e il tagliapasta, in maniera che rivesta la circonferenza della torta e funga da contenimento per il cremoso al pistacchio.

Riempite una tasca da pasticcere con il cremoso al pistacchio e distribuitelo sopra alla base di cioccolato. Livellate la superficie e riponete in freezer per 20 minuti circa.

Riprendete la torta, togliete il coppapasta e la striscia di acetato che, se la torta è abbastanza fredda, dovrebbe venir via senza problemi.

Rifilate i savoiardi su un lato, in modo che stiano in piedi e siano della giusta altezza (dovrebbero superare la torta di 1 cm circa. Posizionateli tutto intorno alla circonferenza, premendoli leggermente per farli aderire al cremoso. Legatevi intorno un nastro per fermarli.

Decorate la superficie della torta come preferite.

Tenete in frigorifero fino a un'ora prima di servirla.