Lavate le ciliegie, asciugatele e denocciolatele. Mettetele in una ciotola con 30 g di zucchero ed il Maraschino. Mescolate bene e lasciate macerare fino al momento di usarle.

Setacciate il cacao in una ciotolina. Scaldate l'acqua e versatevela sopra, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi.

Nella ciotola della planetaria montate a velocità elevata, le uova con il resto dello zucchero per 10 minuti circa. Abbassate un po' la velocità e aggiungete a filo l'olio extravergine. Per evitare che l'impasto smonti, versate una piccola quantità e montate per un minuto, quindi proseguite così fino ad esaurimento dell'olio.

Sempre montando, aggiungete lentamente il cacao e montate fino a che non sia ben amalgamato.

Setacciate insieme la farina, il lievito e il bicarbonato e uniteli al composto, amalgamandoli con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto.

Per ultimo aggiungete le ciliegie con il loro liquido e la cioccolata tritata mescolate bene il tutto con delicatezza.

Versate il composto in uno stampo a cerniera del diametro di 24 cm unto con olio e con le pareti foderate con carta da forno, e cuocete in forno preriscaldato a 180° per almeno 40 minuti. Fate comunque la prova stecchino, che dovrà uscire ben pulito.

Fate raffreddare completamente prima di sformare.