Lavate i pomodori e asciugateli. Tagliate la calotta a un paio di cm dalla sommità e tenetela da parte.

Svuotate i pomodori, prima incidendo la polpa con un coltellino appuntito e poi con un cucchiaino, avendo cura di non romperli. Salate l'interno dei pomodori e metteteli a scolare su una gratella, a testa in giù.

Mettete la polpa e il succo dei pomodori in una ciotola e frullateli con il frullatore a immersione. Salate, condite con un filo d'olio e tenete da parte.

Pulite le seppie e tagliatele a striscioline.

Riscaldate appena il pomodoro frullato e scioglietevi lo zafferano.

Affettate finemente la cipolla e fatela appassire in 3 cucchiai di olio, a fuoco bassissimo.

Unite il riso, fate tostare un minuto a fiamma vivace, poi unite le seppie e fate rosolare un altro minuto.

Unite il pomodoro frullato a poco a poco come per fare il risotto, mescolando di continuo. Unite anche 4 o 5 foglie di basilico e proseguite la cottura per 15 minuti circa, aggiungendo un po' di acqua calda se il riso dovesse asciugarsi troppo. Quando spegnete il fuoco ci deve essere ancora un po' di liquido.

Aggiustate di sale, spegnete e fate intiepidire appena il riso, poi riempitevi i pomodori fino all'orlo, unendo anche il liquido.

Disponete i pomodori in una pirofila, copriteli le loro calotte, irrorate con un po' olio, unite il resto del basilico e infornate a 180°C per 30-40 minuti circa.