In una terrina capiente, setacciate la farina, il lievito e il sale. Unite lo zucchero, il burro freddo a dadini e la scorza di limone e mescolate con la punta delle dita (o con l’impastatrice) fino ad ottenere un composto bricioloso. Poi unite le uova leggermente sbattute e impastate quel tanto che basta per farle assorbire, facendo in modo che l’impasto rimanga a grosse briciole irregolari.

Mettete in frigo per almeno 30 minuti.

Lavate, sbucciate e denocciolate la frutta e tagliatela a pezzetti di circa 2 cm.

Via via che la tagliate, mettetela in una pentola e mescolatela con lo zucchero e il succo di limone.

Unite la fecola setacciata, mescolate per non far formare grumi e portate su fuoco dolce. Unite i rametti di rosmarino interi e fate cuocere per 10 minuti circa, fino a quando il succo della frutta non si addensa. Spegnete e fate raffreddare.

Fate scolare bene la ricotta in un setaccio a maglie strette per 20 minuti, poi frullatela insieme allo zucchero a velo con un frullatore a immersione.

Imburrate uno stampo del diametro di 24 cm (o uno quadrato di 21 x 21 circa) e distribuite alla base due terzi del composto di briciole, senza premerlo né compattarlo.

Distribuite sopra la crema di ricotta, delicatamente, per non smuovere le briciole sottostanti e poi fate un altro strato con la frutta, eliminando il rosmarino. Se vi sembra che sia rimasto molto liquido di cottura, non lo mettete tutto. Se volete che l’aroma del rosmarino si senta bene, tritate una parte degli aghi che avete usato per la frutta e distribuiteveli sopra.

Infine, distribuite il resto delle briciole, lasciando qualche piccolo spazio da cui si intraveda la frutta sottostante.

Infornate a 180°C e cuocete per 45 minuti circa, o fino a quando la superficie non inizia a colorirsi.

Sfornate e fate raffreddare prima di servire. Per tagliare dei quadrati perfetti, conviene tenerla in frigo per una notte.