Tritate i biscotti e il cocco in un tritatutto, poi unitevi il burro fuso e ormai raffreddato e mescolate bene.

Rivestite uno stampo a cerniera del diametro di 24 cm con un foglio di carta da forno bagnato, strizzato e ben asciugato. Distribuitevi il composto di biscotti, facendo uno strato uniforme alla base e facendolo poi risalire sui bordi per circa 4 cm, aiutandovi con il dorso di un cucchiaio.

Mettete in frigo a raffreddare.

Mettete la gelatina a bagno in acqua fredda per 15 minuti.

Scaldate la panna, il latte e lo zucchero con la scorza di lime, portate quasi al bollore, spegnete e lasciate in infusione 15 minuti. Trascorso questo tempo, filtrate, scaldate nuovamente e scioglietevi dentro il cioccolato bianco.

Sbucciate il mango e frullatene la polpa.

Strizzate la gelatina e scioglietela nel composto di panna e cioccolato ancora caldo. Mescolate vigorosamente con una forchetta per farla sciogliere, poi unite la polpa di mango. Mescolate bene e mettete in frigo rassodare.

Mentre la panna cotta si raffredda, mescolatela ogni 20 minuti circa. Quando è abbastanza densa, ma non troppo soda, versatela nel guscio precedentemente preparato (lasciandone da parte circa mezzo bicchiere, a meno che non la vogliate molto alta).

Rimettete in frigo e fate solidificare per tutta la notte.

Prima di servire, decorate con mirtilli freschi o fettine di mango e foglie di menta.